關東煮爲何受到年輕人的喜愛 打工人喜歡關東煮的原因
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在各大便利店都有關東煮的存在,每天都會有很好的銷量,特別是一些年輕的打工人,熱衷於當早餐來食用,這種緣起於日本關東地區的火鍋類食物,爲什麼受到年輕人的喜愛呢?下面帶來介紹。
日本大街小巷的便利店是販賣關東煮的主要場所。日本一家網絡調查公司My voice2017年的數據顯示,在一年裏到過便利店購買食物的人羣中,約35%的人都購買了關東煮。2019年,全家便利店的公開營業數據顯示,其關東煮市場規模已經達到了460億日元。
作爲便利店的標配,日本店鋪對關東煮的製作和販賣過程有着一套非常嚴格的規定。
關東煮是配有特定的食物夾和餐盒的。顧客前來購買時,只需告知店員自己想要的食物與數量,店員就會幫忙從鍋中取出,顧客則在櫃檯前自行挑選自己喜歡的醬料,最後拿着餐盒在收銀臺結賬。
“以前顧客是可以自助挑選食物的,但現在出於衛生考慮,都由店員動手了。”王向東說,“取食物前我們會先用消毒液給手消毒,再用食物夾取餐。用完的食物夾會被放置到另一邊進行清洗。整個過程顧客都可以通過櫃檯的透明玻璃看到,店長在所有員工入職培訓時都會強調衛生問題,只要有一步沒做好就是違反規則。”
1997年,上海的幾家羅森便利店開始試點販賣關東煮。羅森將關東煮食材的生產工作交給中國東北的工廠,食材製作完成後空運到上海。便利店則提供芥末、味噌等調料和一次性筷子,幾乎原汁原味地復刻了日本的烹飪和銷售方式。
很快,中國市場出現了“關東煮還挺好吃”的反饋,但關東煮的銷量卻並沒有明顯增加。羅森立刻進行了調查,發現問題主要出在定價和食材選擇上。在90年代末期,中國一份盒飯的價格大概在5元左右,而羅森關東煮的定價是2.5元一個,對於一般中國老百姓來說,誰都不願意花半個盒飯的錢買一塊蘿蔔。此外,調查人員還發現,在中國魚肉總是被視爲高級食材,是最優質的肉類。
在和中國本地的食品製造商討論後,羅森決心製作出全新的“中國風味關東煮”。爲此,羅森開始在關東煮裏增加魚肉香腸和竹輪(圓筒狀魚糕),同時將單品價格下調到了1元到1.5元。爲了迎合中國人邊走邊吃的習慣,絕大多數的食材都被竹籤串了起來。
創立起“中國式串串”後,羅森面臨的下一個問題是,如何向中國人推廣關東煮。對此,負責推廣的工作人員們決定從銷售方入手,他們拿着煮鍋和工具,親自造訪了羅森的各家店鋪。工作人員們先是向店員展示了關東煮的烹飪流程,又多次舉辦活動邀請顧客到店內試吃。經過反覆試驗,羅森的關東煮終於在上海地區得到了認可,並逐漸推廣到了全國。
引進中國的這20多年來,關東煮已經牢牢佔據了中國人的胃。
“鮮之逸食品”原是一家老牌火鍋底料生產商,從2016年起,它開始參與關東煮食材的生產供應,隨後的一年多裏,關東煮的訂單從每個月幾件貨猛增到了每天300到400件,鮮之逸也由此轉型爲關東煮專業服務商。
關東煮在中國的大獲成功,同樣爲中國本土的便利店提供了商機。2017年2月,本土的便利蜂在北京開了第一家店。便利蜂的前員工趙晶告訴全現在,便利蜂的目標是要做“中國的7-Eleven”,在開店前,公司的調研團隊還特地去了日本考察。便利蜂的營業邏輯,是在北京、上海和天津這樣的發達城市密集開店,吸引年輕人羣,生鮮和速食販賣都是重要方向。
“關東煮在引進中國的過程中,已經不是嚴格意義上的日本食物了,它已經進入了本土化進程。然而這樣的改良其實是讓中國人更容易接受了,還帶有地方特色,大家也會去買。7-Eleven公司的員工告訴我們,成都這家店裏賣的最好的食材,是傳統關東煮裏的雞蛋、白蘿蔔、魔芋結、海帶結和蝦丸,它們的銷量甚至超過了四川版。”汪濤說。
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