四種肉絕對不能吃畜禽淋巴結 魚肉爲什麼比牲畜肉容易壞?
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家畜肉類有200多種有害物質,特別是動物體內的器官,醫學上被稱爲生理有害器官,毒性更大,容易被忽視。因此,烹飪時要慎重處理這些有毒器官,防止中毒,危害健康。
兔子狐臭腺
兔子肉是一種高蛋白、低脂肪的食品,但兔子體內有三對腺體,其味道極其臭。未摘除與肉同用,湯肉難以進口,宰殺時應摘除。一是白鼠腺,雄兔位於陰莖背面兩側的皮下。雌兔位於陰莖背側皮下,這種腺分泌物奇臭。二是棕色鼠腺,接近白色鼠腺。三是直腸腺,位於直腸末端兩側壁上,呈長鏈狀,分泌油狀臭物,這三對臭腺都在外側陰部附近,前兩腺隔着皮膚即可看到,容易辨別摘除。
畜甲狀腺
位於家畜胸腔入口處的正前方,爲成對器官,牛、羊、豬等甲狀腺重量不等,但一般都在三克以上,甲狀腺所含主要成分是甲狀腺素和三碘甲狀腺氨酸,理化性質穩定,一般蒸煮不易破壞。人吃的話,體內甲狀腺激素會增加,妨礙人體的正常內分泌功能。出現類似甲亢的症狀,如頭暈、頭痛、臉紅、心悸、口乾等,重者出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、高熱、神昏、心絞痛等。人體攝取1~3克甲狀腺會中毒。任何家畜的甲狀腺都大大超過中毒量,所以家畜宰殺時必須先摘除甲狀腺素再食用。
畜腎上腺
俗稱副腎或小腰,位於腎前端,呈褐色,腎上腺外側包有白色纖維腺。腎上腺含有一定量的腎上腺素,人誤食後腎上腺素過剩,擾亂人體的正常代謝,出現噁心、嘔吐、頭痛、心前區疼痛、心悸、腹瀉等中毒現象,重者可以出現瞳孔擴大、顏色蒼白、心律異常等臨牀表現。中毒潛伏期只有15到30分鐘。因此,宰殺家畜時要嚴格清除,以免誤食中毒。
動物淋巴結
多位於動物腹股溝和腰下等,呈圓形或橢圓形,通稱花肉或棗。正常顏色是灰白色,充血、腫脹、出血等,表明發生了病變。淋巴結是動物體內的防禦器官,也是動物體內各種微生物和異物的堆積場所。人食後,容易感染疾病,誘發癌症。另外,家畜頭部的大淋巴結和頜下淋巴結也有毒性,宰殺後也要摘除。
補充閱讀:魚肉爲什麼比牲畜肉容易壞?
魚肉比牲畜肉容易壞的原因有很多。首先,魚腮和內臟藏菌多,容易腐爛。魚一旦死亡,這些部位的細菌很快就會繁殖起來,通過腮和脊柱邊緣的大血管,沿着血管迅速伸向肌肉組織。相反,牲畜肉(豬、牛、羊)一般屠殺出血,立即開洞去污,減少細菌污染的機會。經檢查也證明,健康畜肉無菌。
其次,魚肉被疏鬆的少量結締組織分隔成許多小肌羣,細菌容易沿疏鬆的組織間隙侵入肌肉。相反,畜肉被緻密硬的結締組織(即肌肉)包圍,細菌不易侵入肌肉。
再次,魚的糖分含量一般只有0.3%左右,家畜肉大多在1%以上。動物死後,肉中的糖變成乳酸,提高肉的酸度變硬。酸度提高和肉僵都起到抑制細菌繁殖的作用。魚肉含糖少,產生乳酸也少,肉的酸度和僵硬維持的時間不及畜肉。
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