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紫芥藍從國外引進的特色蔬菜品種,葉片較大,橢圓形,紫紅色,葉面有蠟粉,葉柄細長。紫芥藍球莖近圓球形,皮紫色,肉白色,較耐熱耐寒。它屬於少數擁有紫色外表的品種,比一般的芥藍要甜一些。紫苤藍的嫩葉也可食,營養成分更豐富。
紫芥藍可以生吃,洗淨去皮,切絲,用少許鹽稍醃一下,加上調味料即可食。也可炒,切絲與肉絲炒。用蝦米燒紫芥藍,風味更鮮美。芥藍頭還可以把其中心挖空,和其他食物串在一起烤着吃。熟芥紫芥藍可以用精心配製的乾酪調味汁或奶油調味汁來增加味道。
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