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味噌是由大豆或大米的黴菌繁殖而成,主要成分有蛋白質、氨基酸、穀氨酸、維生素B3、維生素E、酶、異黃酮、科林、卵磷脂等,其中蛋白質和脂肪、糖類的含量都十分豐富,鐵、鈣、鋅等營養元素也很豐富,還含有B族維生素,對人體十分有益,這些營養物質都可以幫助身體增強免疫力,據說日本人長壽可能與喜歡吃味噌醬有些關係。
另外,常吃味噌還能預防肝癌、胃癌和大腸癌等疾病,可以幫助抑制或降低血液中的膽固醇,還能抑制體內脂肪的堆積,能夠改善便祕,預防高血壓、糖尿病等危險疾病。
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