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製作廣式香腸的方法其實和全國其他地區的大同小異,不同的風味其實是來自於香腸的配方,即調料,這纔是各地香腸不同風味的關鍵,那麼廣式香腸有哪些調料是必須要的呢?
首先,糖是必須的,在製作臘腸中,糖可以中和調味,軟化肉質,還能防止亞硝酸鹽分解;其次,酒也是必不可少的,酒可以幫助排除肉腥味,增加香腸的香味,還能起到殺菌和保鮮的作用,一般來說,酒精度以54度爲宜。最後,食鹽和醬油也是必須有的,食鹽是防腐劑也是調味料,而它還有抑菌的功效,醬油中的微生物在製作臘腸時也很重要。
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