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蕨菜炒肉是一道色香味俱全的農家小炒菜,當季的蕨菜與農家臘肉搭配,味道極爲鮮美。想要做出這一道美味,食材的挑選也是很關鍵的,蕨菜炒肉要怎麼挑選食材呢?下面我們一起來了解!
首先,在選購選蕨菜時,要看葉子,蕨菜葉是捲曲狀時,說明它比較鮮嫩,老了後葉子就會舒展開來。選擇莖肥色紫的蕨菜最嫩,莖幹細綠色的就有些老,不好摘。其次,選購豬肉時,肥瘦適當五花肉就是層層肥瘦相間,比例接近吃起來纔會不油不澀,口感恰到好處。富有彈性稍微捏、按,好的五花肉質彈性佳,豬皮表面細緻,不會過幹或過油。
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