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要做出好吃的泡豇豆炒肉末,就要選擇好的食材,泡豇豆也可以自制,好吃又衛生,而如何挑選豬肉呢?
好的豬肉挑選要眼看顏色;手捏肉質,鼻子聞氣味。新鮮的豬肉皮膚呈乳白色,脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色,表面微幹或稍溼,但不粘手,彈性好,指壓凹陷立即復原,具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感,解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。而不安全的豬肉顏色往往是深紅色或者紫紅色;不好的豬肉放到鍋裏一燒水分很多,沒有豬肉的清香味道,湯裏也沒有薄薄的脂肪層,再用嘴一咬肉很硬,肌纖維粗。
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