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金花菜是一種豆科植物,又叫黃花苜蓿,上海一帶的人稱其爲草頭。
金花菜有三片葉子,本來是給馬匹食用的。相傳是張騫出使西域的時候從大宛帶回來的,後來被廣泛食用。金花菜一般一年兩種兩收,八月至次年三月是金花菜收穫的季節。金花菜吃法多樣,可炒、可煮湯,還可以醃製,江蘇蘇州等地將其嫩苗醃作菜蔬,叫醃金花菜。
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