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隨着春天的來臨,香乾馬蘭頭又再次被擺上了江南老百姓的餐桌。這道菜工序簡單,食材易得,但要做出連皇帝都讚不絕口可是很考功夫的。那麼,香乾馬蘭頭怎麼做纔好吃呢?首先,要學會挑選馬蘭頭。野生的馬蘭頭以青梗的品質口感最佳。採摘的時機也很講究,過老的馬蘭頭梗硬葉粗,吃起來味同嚼草,口感較差;太嫩的馬蘭頭則沒了嚼頭,同時也缺少香味。吃馬蘭頭的時候最好是捨棄兩頭,取中間的枝葉使食用。野生的馬蘭頭裏面含有泥沙,食用之前要反覆清洗乾淨,入沸水中焯去澀味,撈起過涼水冷卻,擠幹餘水,切碎,這樣馬蘭頭纔好吃。
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