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對於很多人來說，排骨都是非常喜愛的食材之一，腔骨的營養價值非常豐富，特別是燉腔骨。它的味道鮮美，湯汁鮮嫩，是很多人補充營養的好選擇。那麼如何挑選腔骨呢？
我們在選購鮮排骨時，要求排骨肉顏色明亮呈紅色，用手摸起來感覺肉質緊密，表面微幹或略顯溼潤且不黏手的，按下後的凹印可迅速恢復，聞起來沒有腥臭味的爲佳。
新鮮的排骨如果需要長時間保存，可把排骨剁成大小合適的塊，放入沸水鍋內焯燙一下，撈出用冷水過涼，控淨水分，再加上少許紹酒調拌均勻，用保鮮袋包裹好，放冰箱冷凍室內冷凍保存，一般可保鮮1個月不變質。
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