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新鮮的黃花菜有毒的,因爲它含有的秋水仙鹼的物質進入人體會使人出現腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒症狀。因此,食用鮮黃花菜要先用開水焯一下,然後用清水浸泡使秋水仙鹼充分溶於水中然後再烹調。
相對的,幹黃花菜只要浸發後就可以放心的烹調各種美味佳餚,而且因其含有豐富的卵磷脂,對增強和改善大腦功能有重要作用,還能清除動脈內的沉積物,對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效,如果有上述症狀困擾的人羣可以適量食用。
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