雪菜小黃魚的做法

「導讀」小黃魚以其肉嫩味鮮而出名。用小黃魚來烹調的菜餚，不僅味道鮮美，還有補虛養身的功效，其中雪菜小黃魚就是一款比較受歡迎的菜餚。那雪菜小黃魚的做法的怎樣的？雪菜小黃魚的營養價值有哪些呢？雪菜小黃魚的適用人羣有哪些呢？

雪菜小黃魚的做法

雪菜小黃魚不僅味道鮮美，還具有補虛養身，調理貧血、失眠的功效，因而受到衆多人的喜愛。而且，雪菜小黃魚的做法非常簡單，只要跟着下面的步驟，那麼，一鍋美味的雪菜小黃魚就能做出來了。下面跟着小編來看看吧！

雪菜小黃魚（2~3人份）

材料：雪菜100克、小黃魚1條（約500克），薑片、蔥、澱粉、胡椒粉、料酒、鹽、油各適量。

做法：

1、將雪菜用清水浸泡洗淨，然後切成長段備用。

2、黃魚洗淨，在魚肚處切開一刀，掏出內臟，然後沖洗一遍；瀝乾水分後，用少許的鹽和澱粉醃製。

3、將蔥洗淨，切成蔥粒。

4、鍋置火上，放上適量的油，待油燒至六成熟時放薑片爆香，夾起薑片，放入小黃魚，兩面煎至金黃色，然後淋上料酒。

5、往鍋裏倒入適量的清水燒開，中小火煮10分鐘後加入雪菜，然後再煮10分鐘，撒上蔥粒，用胡椒粉和鹽調味，即可食用。

烹調小技巧：煎魚時一定要小火慢煎，不要急着翻面，不然魚皮很容易破掉。另外，在煎魚前，可用生薑片擦一下鍋壁，這樣對於不煎破魚皮有一定的幫助。

雪菜小黃魚怎麼做好吃

興高采烈地買了條小黃魚回家，開膛破肚，刮鱗去鰭，準備做上一道雪菜小黃魚，好在家人面前好好露上一手。可惜，這道雪菜小黃魚的味道卻差強人意，真讓人灰心喪氣。這雪菜小黃魚究竟怎麼做纔好吃呢？按下邊的3個小貼士烹製，準保你的雪菜小黃魚好吃得停不下來哦。

1、保證魚身不溼：洗好的小黃魚下鍋前要先瀝乾水分，時間充足的話，可以風乾表皮，或者用廚房專用紙吸乾水分。

2、熱鍋下冷油，油熱後，再下魚。有的人習慣開了火，就往鍋裏添油，這樣即使油熱了再下魚，魚皮還是會很容易粘在鍋底鏟不起來。正確的方法是：先把鍋燒熱了，再下冷油，等油溫升起來的時候，再下魚。

3、魚下鍋後，不要急於翻動，而應轉小火慢煎，等到底面的四周變黃，再翻面。即使上面兩條都做到了，這魚下鍋後，馬上翻面也不行，因爲貼近鍋底的魚皮魚肉還沒有來得及受熱翹起。轉小火慢煎的話，不僅可以受熱均勻煎得透，還可以保證魚皮不煎糊。

雪菜小黃魚的營養價值

雪菜小黃魚味道鮮美，而且營養價值十分高，具有補虛養身，調理貧血、失眠的功效。那雪菜小黃魚的營養價值有哪些呢？下面讓小編介紹一下。

小黃魚富含優質蛋白質、維生素、尼克酸以及鐵、鈣、磷、硒等多種礦物元素。其中，富含硒元素的小黃魚，是其營養價值區別於其它魚類的特別之處。硒能清除人體代謝產生的自由基，具有抗氧化的作用，能延緩衰老，對於防治癌症也有一定的功效。對於體質虛弱者、兒童和中老年人來說，食用小黃魚會收到很好的食療效果。

而雪菜是芥菜的一種，可鮮食，但做成鹹菜來食用更爲常見。雪菜的營養價值非常高，內含蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸、尼克酸、鈣、磷、鐵等多種營養物質。而且，雪菜富含芥子油，具有特殊的香辣味，其蛋白質水解後又能產生大量的氨基酸，對人體健康有很大的益處。

小黃魚富含碘元素，具有益胃暖中、利水、明目的功效，而雪菜則有解毒消腫、開胃消食的作用，兩者合烹，不僅味道鮮美，還能補虛養身，調理貧血、失眠等症狀。

雪菜小黃魚的適宜人羣

雪菜小黃魚味道鮮美，營養價值高，是日常生活中常見的一道菜餚。而作爲特殊的羣體的孕婦、老年人以及小寶寶，他們對於吃的方面需要十分小心，否則就有可能對自身身體造成影響。那雪菜小黃魚的適宜人羣有哪些呢？

一般人都能食用雪菜小黃魚，當然，孕婦、老年人以及小寶寶也不例外。小黃魚肉質鮮美肥厚，且富含多種營養物質，如優質蛋白質、維生素、尼克酸以及鉀、鐵、鈣、磷、硒等礦物元素。其中，小黃魚含有豐富的硒元素，是其營養價值區別於其它魚類的特別之處。硒能清除人體代謝產生的自由基，具有抗氧化的作用，能延緩衰老，對於防治癌症也有一定的功效。而雪菜的營養價值也非常高，內含蛋白質、胡蘿蔔素、抗壞血酸、尼克酸、鈣、磷、鐵等多種營養物質。兩者搭配做菜，不僅味道鮮美，還能補虛養身，調理貧血、失眠的症狀。

值得注意的是，關節炎的患者要少吃小黃魚等海產品，因爲海產品中的嘌呤含量較高，病人吃了後容易在體內形成尿酸結晶，從而加重了病情。

雪菜小黃魚怎麼挑選材料

俗話說得好：巧婦難爲無米之炊。所以，烹製雪菜小黃魚時，這雪菜和小黃魚一樣都不能少！雪菜的話，到超市挑有名的牌子買就好。那麼，小黃魚呢？小黃魚怎麼挑？一起來看看下面爲大家介紹的小黃魚的選購方法吧！

嘴：新鮮的小黃魚魚嘴比較乾淨，次品小黃魚的魚嘴則比較髒，選購時可捏開嘴看一下。

鰓：鰓蓋緊閉，不易摳開，鰓片鮮紅帶血，無粘液，無臭味的爲新鮮小黃魚。

眼：新鮮的小黃魚眼球凸起，黑白分明，表面發亮；新鮮度差的小黃魚，則眼睛下塌，混濁有白蒙。

魚鱗和魚皮：新鮮的小黃魚鱗片緊貼魚皮，不易掉鱗和剝皮，質次的小黃魚則鱗片鬆馳易脫落。

魚肉：用手指按壓小黃魚體，有硬度及彈性，手擡起後，肌肉迅速復原的爲新鮮的小黃魚。凸陷深而缺乏彈性的一般都是不新鮮的。

魚外形：一般來說，魚體癱軟變形，魚肚膨脹，肛門周圍突出的，都是質次和變質魚。打開魚肚時，魚肉不離骨，內臟結構緊密、完整、有韌性、無臭味的則爲新鮮魚。