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鰻魚凍中的主要成分是膠原蛋白，只要是身體健康的人羣都可以食用。尤其是女性朋友，經常吃鰻魚凍可讓肌膚更加水潤年輕。老年人也可以適當食用一點鰻魚凍，能夠起到保健作用。
需要注意的是，鰻魚凍是寒涼之物，脾胃虛弱或者腸道功能不佳的人羣，最好就是不要吃了，容易引發腹瀉的問題。常人亦需要控制食用量。
另外，對水產品過敏的，是一定不能吃鰻魚凍的，這點需要格外注意。
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