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青魚和草魚在做法上還是很相近的,都可以紅燒、炒、燉、蒸等,還可以加工成條、片、塊製作各種菜餚,不同的做法,味道自然也是大不相同。
下面附上青魚和草魚的一些製作技巧:
1、收拾青魚的竅門。右手握刀,左手按住魚的頭部,刀從尾部向頭部用力颳去鱗片,然後用右手大拇指和食指將魚鰓挖出,用剪刀從青魚的口部至臍眼處剖開腹部,挖出內臟,用水沖洗乾淨,腹部的黑膜用刀刮一刮,再衝洗乾淨。
2、烹飪草魚的技巧。烹飪草魚的時候不要放味道,放味精味道反而不好。另外,草魚要新鮮,煮時火候不能太大,以免把魚肉煮散。
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