紅鯧魚的挑選和保存
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紅鯧魚的挑選其實也沒有很難，主要是保存方面會有些困難。因爲鯧魚是一離開水會馬上死掉的，這時候會散發出很重的腥氣，並且口感也不會太好。話不多說，我們下面進行詳細解說。
紅鯧魚的挑選
1、看外表。好的紅鯧魚，魚鱗完整且緊緊的貼在魚身上，帶有明顯的光澤；質地稍差一些的紅鯧魚，魚鱗松弛易脫落，無明顯光澤。
2、看彈性。用手按壓魚身，感受的魚肉結實並且有彈性的，就是好的紅鯧魚；沒有彈性或者是按壓後有凹點的，都不宜購買。
3、看魚眼。好的紅鯧魚，眼球飽滿，角膜透明；差一點兒的紅鯧魚，眼球凹陷，角膜渾濁。
4、看魚鰓。揭開鯧魚的鰓蓋，腮絲呈紫紅色或顏色清新明亮的，爲優質紅鯧魚；腮絲呈暗紫色或者灰紅色，有異味的，爲劣質紅鯧魚。
紅鯧魚的保存
說到紅鯧魚的保存，因爲紅鯧魚是一離水就死掉的，並且腥氣很重，這時候我們要將紅鯧魚用保鮮膜包好放入冰箱中冷凍起來。不過最好是儘快吃掉哦，放久了味道很不好的。
