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辣酒煮花螺的美味祕訣就在於香辣、新鮮,所以這食材一定要挑選最新鮮的花螺,那麼花螺怎麼挑選呢?對於沒有下廚經驗的小白來說,那就要掌握一些技巧啦!
挑選花螺,必須要挑選活的,活的花螺通常是會露出身體,和觸角的。手指一碰,花螺就會回縮。殼外也是滑溜溜的有一層液體的。煮好的花螺肉,如果是活的,肉都會因爲在高溫下,立即凸出,而無發回縮。所以上桌的花螺,僅從外觀上就能看出是否新鮮。只要是花螺肉露出殼外,螺蓋沒有脫落,用牙籤挑出螺肉,連尾部也同時拉出,這樣的螺子,百分百是新鮮的!
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