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鱔魚,也叫黃鱔,長魚海蛇等,味鮮肉美,刺少肉厚,常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤於質水底層。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,經常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。是糖尿病患者的理想食品。它所含豐富的卵磷脂是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分,且爲腦細胞不可缺少的營養素;所含特種物質“鱔魚素”,能降低血糖和調解血糖,對糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,亦爲現代生活的理想食品。
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