鳳尾菇的營養價值

「導讀」鳳尾菇是一種常見的菇類食物，不少人都愛吃這樣一種肉美味甜的食物，在日常生活中用鳳尾菇製作出來的菜式多爲大衆歡迎。家中有小孩的家庭，家長也會經常督促自己的小孩多吃菇類食物，這是因爲菇類食物能夠增強免疫力。那麼鳳尾菇的營養價值究竟有多高呢？在食用鳳尾菇的時候要注意點什麼事情呢？今天媽網百科一一爲你解答。

鳳尾菇的營養價值

說起鳳尾菇，相信大家都不陌生，在過去或許人們對於菇類食物的瞭解不多，不敢輕易嘗試，但是隨着人們對菇類食物的瞭解，發現這樣的一類食物能夠給我們提供充足的營養，因此菇類食物慢慢走進我們的生活裏面。今天媽網百科就來給大家介紹一下鳳尾菇的營養價值，加深大家對於鳳尾菇的瞭解。

鳳尾菇子實體羣叢生，菇蓋表面溼潤，小時青灰色，幾乎黑色。菌蓋寬7～12釐米，有的更大。孢子圓柱形，光滑，孢子印白色。鳳尾菇的生活史是由擔孢子萌發成單核菌絲，單核菌絲（不同性別）互相結合成雙核菌絲。雙核菌絲互相結合，形成子實體。新鮮鳳尾菇含粗蛋白、碳水化合物、纖維、硫胺素、核黃素、煙酸、鈣、鐵、鉀、鈉、磷。其中蛋白質的含量，比目前國內栽培的平菇、雙孢蘑菇、香菇和草菇都高，而且人體八種必需氨基酸全都具備，其含量佔所有氨基酸總量的35%以上。所以經常食用鳳尾菇，可以增強人體健康。另據最近研究證實，鳳尾菇含有的一些生理活性物質，具有誘發干擾素的合成，提高人體免疫功能，具有防癌、抗癌的作用。鳳尾菇含脂肪、澱粉很少，是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品，還有降低膽固醇的作用。人們稱爲"健康食品"、"安全食品"。

由此可見鳳尾菇對我們的健康可謂是大有裨益，大家不妨在日常的菜式裏面加多一個鳳尾菇，既美味又有營養，何樂而不爲呢？

鳳尾菇的功效與作用

鳳尾菇具備人體八種必需氨基酸，其含量佔所有氨基酸總量的35%以上，因此廣受大家的歡迎。那麼鳳尾菇的功效與作用具體有哪些呢？且聽媽網百科詳細跟大家介紹。

鳳尾菇原產喜馬拉雅山丘陵地區，鳳尾菇是近年來從國外引進的一種栽培食用菌，它原產於熱帶地區，是從平菇中分離出來的一個有經濟價值的新品種。在國外，特別是東南亞地區廣泛栽培。我國自1978年以來在廣東、福建、山西、吉林等省先後引種成功之後，目前栽培範圍正在全國不斷擴大。

根據科學研究發現，鳳尾菇含有的一些生理活性物質，這些物質能夠誘發干擾素的合成，因此具有防癌、抗癌的功效。另外鳳尾菇含脂肪、澱粉很少，是糖尿病人和肥胖症患者的理想食品，還有降低膽固醇的作用。所以經常食用鳳尾菇，可以增強人體健康，所以人們稱之爲"健康食品"、"安全食品"。

鳳尾菇的飲食禁忌

最近的研究表明，鳳尾菇不僅能夠提高人體免疫功能，還具有防癌、抗癌的作用，因此受到了很多人的喜歡。菇類食物是有益於我們的健康，但是並不見得每一樣食物都可以沒有下限進行食用。那麼鳳尾菇的飲食禁忌有哪些呢？媽網百科來跟大家詳細介紹一下。

鳳尾菇是常見的一種菇類食物，在日常飯桌間常可見到。鳳尾菇的營養十分豐富，幹物質中含蛋白質高達21.2%，並含有人體所必需的八種氨基酸，其含量佔所有氨基酸總量的35%以上。通常來說，一般人都適宜進食鳳尾菇的，但是也存在一部分人事對鳳尾菇有過敏反應，一般的菇類過敏症狀就是嘔吐泄瀉，頭暈肚痛。有一部分人羣對不同的菇類有過敏反應。媽網百科的建議就是以後最好不吃或少吃鳳尾菇類。

另外吃蘑菇後千萬別亂喝酒，菌類多少都含有毒素，雖然經過加熱，但毒素也不能完全分解，再和酒精發生反應後，對人體傷害會更大。姚院長強調，一般人工栽的雞腿菇、鳳尾菇不會發生這種事，而野生蘑菇危險性則很大，有的蘑菇吃過3-15天后才能喝酒，否則還會有生命危險。

鳳尾菇怎麼挑選

很多人都愛吃鳳尾菇，除去它的營養價值豐富不說，它的味道也是一流的，引得不少人口水直流。不過對於這樣的一種食物，有的人在挑選的時候就會犯愁了，因爲每個蘑菇看起來都一樣，究竟什麼樣的鳳尾菇是較好的呢？媽網百科就來給大家支支招，教大家怎樣挑選好的鳳尾菇。

最簡單的識別方法：蘑菇蓋沒有打開成傘狀，和柄相連就是新鮮的，蘑菇長得越大證明越老，生長時間太長了。小蘑菇雖然其貌不揚，但是百分之八十都是嫩蘑菇。可是市面上存在不少不法奸商，爲了盈利在食物上做了手腳，使得我們用肉眼是很難辨別哪些是好的菇類食物。這個時候我們就需要運用我們的手來辨別好壞了。

1、手摸上去蘑菇應不發黏。一般來說，新鮮的蘑菇會比干爽，摸上去手感很潤澤，但絕對不能發黏。

2、手捏蘑菇，由於蘑菇的吸水性很強，商販爲了增加重量，會給蘑菇大量噴水或泡水。用手捏或擠壓就能發現，如手捏會滴水或菌蓋易碎，就說明含水太多，同時，泡水後儲藏期限更短，風味變差，非常容易被污染或腐敗變質。

鳳尾菇怎麼保存

鳳尾菇是一種營養價值豐富的食物，有些人偏好於買新鮮的鳳尾菇，但是買回來之後發現自己買多了，不想浪費，但是又不知道該怎麼辦。其實只要方法做得好，鳳尾菇也是能夠保存得很好的，下面媽網百科就來給大家說說鳳尾菇的保存方法，這樣做好的菌菇，在冰箱中可以放很久，拌飯、拌麪、烹煮菜餚放一些，也是很不錯的選擇哦。

「油浸菌菇」

原料：

新鮮鳳尾菇、幹辣椒2個、大蒜頭2個、油、鹽適量。

做法：

1、新鮮鳳尾菇洗好後晾乾，有條件的話，控上半天，以去除菌菇中多餘水分。

2、鍋裏入寬油，燒到七分熱，下入菌菇，中小火炒到菌菇水份喪失，變成金黃色後撈出。其間，快炒好前，下入幹辣椒段和蒜瓣，炒出香味後即可。

3、做好的鳳尾菇連油一起放入乾淨的密封罐中，調入鹽，隨吃隨取。

貼心建議：

1、油量要略多些，裝入容器中時，油量最好要沒過鳳尾菇。

2、鳳尾菇中有水，所以一開始炒的時候用中小火，慢慢翻炒，整個過程最多五分鐘。

3、不能吃辣的，可以不放辣椒。

4、鹽記住一定不能少，量以平時炒菜的鹹度爲宜。

5、菌菇不好保存，沒有及時吃的話，很容易壞。而這個辦法卻可以避免浪費，並且隨時可以品嚐到鳳尾菇的鮮美。

6、一次可以多做點，放在冰箱裏，拌飯、拌麪、烹煮菜餚放一些，不僅香，而且方便的很。

另外鳳尾菇保存還有一個辦法，就是風乾，在陽臺上晾乾，然後用報紙包着收進冰箱，這樣保存時間大致是5天，缺點是，口感不好，發韌，而且菌菇顏色變黑。