油條的食用禁忌與副作用

油條又香又脆又有韌勁，是大江南北不可多得的美味早餐之一。人們常常用豆漿燒餅配油條吃，堪稱一絕。早餐我們天天吃，作爲常見的早餐食品，油條能不能天天吃？油條有什麼食用禁忌與副作用

油條的主要原料是麪粉，加適量的水、食鹽、添加劑，經拌合、搗、揣、醒發、油炸而製成的。油條雖然中空，但是營養不中空。油條含有熱量、蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維還有鈉等營養物質。但是油條能不能天天吃？答案是否定的。

大家知道，油條屬於高溫油炸食品，油溫達190℃，會造成油脂老化色澤變深，粘度變大，異味增加，油脂中所含的各種營養物質如必需脂肪酸、各種維生素等成分，基本或全部被氧化破壞，不飽和脂肪酸發生聚合，形成二聚體、多聚體等大分子化合物，這些物質不易被機體消化吸收（在常溫下豆油的吸收率爲97.5%，花生油爲98.3%）。不飽和脂肪酸經反覆高溫加熱後產生的各類聚合物，尤其是二聚體等毒性很強，而且這些聚合物能影響動物的正常發育，降低生育機能，使肝功能異常、肝臟腫大。因此，油條不要經常的作爲早點食用，但爲調劑口味，偶爾吃一次對身體也無妨。

傳統的油條是用明礬和小蘇打做的，但明礬裏面含有大量的鋁質。這些鋁元素被人體吸收，會沉積在骼中，會使骨質變得疏鬆，還會沉積在大腦中，可使腦組織發生器質性改變，出現記憶力衰退，甚至癡呆，尤其是老年人，長期吃明礬油條更容易引起老年性癡呆。因爲製作油條不宜添加明礬。