火爆魷魚絲的做法
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火爆魷魚須的做法簡單易學,操作起來究竟有多簡單呢?在操作過程又有哪些注意事項呢?你知道多少了,接下來將做詳細介紹:
主料:水發魷魚120克 蒜薹120克 紅椒1顆 蒜蓉15克 薑蓉 15克
調味料::祕製紅油辣椒醬1大匙 生抽1大匙 鹽1/4小匙 雞精1/4小匙
操作流程:
1、將幹魷魚提前一晚用冷水泡發,切成長條狀。蒜薹切段,紅椒切絲,大蒜,生薑剁成蓉
2、鍋內熱1/2小匙油,放入蒜薹及鹽1/2小匙,清水50ml,翻炒至熟,盛出備用
3、鍋內冷油1大匙放入蒜蓉,薑蓉炒出香味
4、加入魷魚須和紅椒絲,祕製辣椒紅油1大匙,生抽,鹽用大火煸炒
5、煸炒至魷魚須上色入味
6、加入炒好的蒜薹,雞精再翻炒均勻即可
工藝關鍵:
1、蒜薹不容易入味,不容易炒熟,所以要單獨先用鹽,清水炒一下
2、水發魷魚及幹魷魚,需要先用冷水泡發4-6小時以上
3、如果是夏天在泡發的過程中還要換幾次水。並放冰箱冷藏泡發,以免高溫造成變質
4、魷魚須的水份一定要煸幹