梅子排骨

「導讀」在秋冬季節，適當吃肉符合這個時節進補的原則，多吃動物脂肪貯存能量的需要，但酸甜口味又符合秋天少辛多酸的飲食原則。酸爽開胃的梅子排骨一向都很受歡迎！但你知道梅子排骨怎麼做嗎？有哪些營養價值呢？今天給大家介紹這一道開胃的好菜餚。

梅子排骨的做法

做法一：

材料：肋排、話梅、蔥、姜、八角、料酒、冰糖、老抽、鹽、油。

1、蔥姜洗淨切好。

2、肋排清水浸泡10分鐘後活水沖洗。

3、冷水下鍋，水開後煮2分鐘撈出排骨，沖洗乾淨瀝淨水份備用。

4、熱鍋後放入少量的油加少許冰糖。炒糖很關鍵，一定要不翻的翻炒，不然糖容易糊。

5、鍋熱後糖轉成褐色。放入排骨，迅速翻炒，使排骨均勻的沾上糖色。

6、加上老抽、料酒繼續翻炒後，再加入蔥、姜、鹽翻炒均勻。

7、再加水能沒過排骨表面。放入話梅。

8、水開後關小火燜至1小時。排骨軟爛後大火收湯，湯汁濃縮即可。

做法二：

食材：排骨、話梅10粒、食用油、鹽、桂皮、料酒、生抽、香蔥、生薑、老抽、醋、白糖、紅糖。

1、香蔥、生薑洗淨切好。

2、排骨切成小塊用清水沖洗乾淨，鍋裏燒開水，將排骨放入焯水後，撈起瀝乾備用。

3、湯鍋里加入香蔥、生薑、料酒和排骨煮30分鐘。煮好後，撈出排骨，將湯汁盛出。

4、砂鍋裏倒入油燒熱，放入紅糖和白砂糖，用小火炒出糖色。

5、加入排骨翻炒，直到排骨上色，加入桂皮繼續炒香，加入盛出來的湯汁、話梅、生抽、老抽、米醋。

6、用大火燒開，轉爲小火，燒到湯汁半乾，加入少量的鹽調味，用大火收汁即可。

梅子排骨的營養價值

梅子排骨的營養價值豐富。含有多種有機酸、維生素、黃酮和鹼性礦物質等人體所必需的保健物質。其中含的蘇氨酸等8種氨基酸和黃酮等極有利於人體蛋白質構成與代謝功能的正常進行，可防止心血管等疾病的產生。

1、廣譜抗菌。實驗證明，梅子水煎液對炭疽桿菌、白喉和類白喉桿菌、葡萄球菌、肺炎球菌等皆有抑制作用。

2、抗過敏。梅子水煎劑及其合劑能減少豚鼠蛋白性休克的動物死亡數，對離體兔腸也有明顯抑制作用，證明烏梅可以抗蛋白質過敏。

3、促進膽汁分泌。梅子能夠使膽囊收縮，促進膽汁分泌和排泄，爲治療膽道蛔蟲症之良藥。

4、解暑生津。梅子果肉含有較多的鉀，用梅子製作的酸梅湯，可防止汗出太多引起的低鉀現象，如倦怠、乏力、嗜睡等，是清涼解暑生津的良品。

5、防癌抗癌。梅子體外試驗對人體子宮頸癌有抑制作用，抑制率在90%以上，常食梅肉可以防癌抗癌，益壽延年。

6、排骨有很高的營養價值，具有滋陰潤燥、益精補血的功效。它含有豐富的卵磷脂、骨粘蛋白和骨膠原。特別是在秋冬季節，用黃豆、骨頭湯或排骨煨湯食用，有良好的滋補功效。

梅子排骨的功效與作用

1、 預防疲勞，消除疲勞。形成人體體內能量的營養素稱之爲肝醣。人體在運動或工作時會消耗能量，此時肝醣會代謝分解成爲乳酸，當運動過度時，乳酸這種會造成疲勞的物質會積存在體內；梅子可以預防乳酸的蓄積，並且使蛋白質、澱粉與脂肪更有效率的燃燒，進而促進能量的產生。

2、殺菌與抗菌效果。枸櫞酸是梅子酸感的主要來源，可增強胃黏膜並促進胃酸與唾液的分泌，可抑制細菌活動，減少發生食物中毒的機會。

3、促進肝機能恢復。肝機能低下會使人體活動變遲緩，如宿醉與長期疲勞的人，可多食梅子攝取其中有機酸的一種丙酮酸來活化肝機能。

4、預防癌症與老化。梅子除了是強鹼食品，也是抗老化指數第一名的食品。造成老化與癌症有許多原因，而過氧化氫是活性酸素的其中之一。剛吃下梅子後的唾液中會含有澱粉酶與過氧化氫酶等酵素，其中過氧化氫酶可催化過氧化氫分解成水和氫，因而消除過氧化氫的毒性，有抑制癌症與老化的作用。

5、促進消化。吃下梅子後所分泌的唾液中會含有分解糖分的消化酵素唾液澱粉酶；在胃尚未分解糖之前，唾液澱粉酶已經開始在分解糖份，減輕胃的負擔，促進消化。

6、淨化血液。梅子是屬於鹼性食品，其中所富含的有機酸可減少酸性食物在體內所留下的酸性物質，使血液保持在鹼性狀態。另外，梅中的有機物因爲能促進新陳代謝，而使身體不會累積疲勞物質，並且能淨化血液，防止血管老化。

梅子排骨的宜忌人羣

梅子排骨是非常適合時宜的一道秋季開胃潤燥養生菜。它酸甜爽口、潤燥生津。梅子的酸消解了肉類脂肪帶來的油膩口感，讓排骨吃起來更加清爽。

梅子性溫，味酸。能生津止渴，殺蟲安蛔，收斂止瀉。梅子所含酸類物質具有廣譜殺菌和抗真菌的作用，並能抗過敏。不論烏梅、青梅、話梅，均可製成酸梅湯，有生津止渴、清熱解暑之功效，又可防治腸道傳染病。

梅子的適用人羣：一般人羣均可食用。梅子適宜肺虛久咳、虛熱煩渴、久瘧、久瀉、痢疾、便血、尿血、血崩、蛔、厥腹痛、嘔吐、鉤蟲病、牛皮癬、肝病等患者食用。特別是胃酸缺乏者及急性胃腸炎患者食之尤爲有益。

梅子的禁忌人羣：青梅、烏梅、話梅等，一般人均可食用，但胃酸過多的潰瘍病患者、外感咳嗽、溼熱瀉痢者忌食。不可多食，多食損齒。

吃梅子的注意事項：成熟的梅子“黃梅”，其中含有氫氰酸，而氫氰酸有毒，因此黃梅絕不適宜多吃！

孕婦可以食用梅子排骨嗎

很多婦女懷孕後特別喜歡吃酸味的食物。酸味能刺激胃液分泌，提高消化酶的活性，促進胃蠕動，增加孕婦食慾，減輕早孕反應，有利於食物的消化和各種營養素的吸收。所以懷孕後愛吃酸味的食物是有利於胎兒和母體健康的。所以說梅子排骨很適合孕婦食用。

首先，梅子性味甘平、果大、皮薄、有光澤、肉厚、核小、質脆細、汁多、酸度高、富含人體所需的多種氨基酸，具有酸中帶甜的香味。梅子中含有豐富的梅酸，梅酸可促進血液循環，軟化血管，進而推遲血管硬化的過程，延緩衰老的作用。

其次，很多婦女懷孕後特別喜歡吃酸味的食物。梅子有酸味，能刺激胃液分泌，提高消化酶的活性，促進胃蠕動，增加孕婦食慾，減輕早孕反應，有利於食物的消化和各種營養素的吸收。

第三，整腸作用。梅子中所含的有機酸如枸櫞酸、蘋果酸、琥珀酸、酒石酸、丙酮酸等等，可促進新陳代謝，抑制腸內壞菌繁殖，因此能調整腸胃狀況，改善拉肚子或便祕的情況。減少孕婦便祕的情況。

第四，增進鈣質吸收。雖然海藻、牛奶、小魚當中含有相當豐富的鈣質，但鈣質卻有很難完整的被人體吸收的特性，而梅子中富含的枸櫞酸可結合鈣質，使鈣質更易於被人體吸收。再加上排骨裏的鈣質。是一道不錯的補鈣良品。