食用竹筍注意事項
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竹筍質脆鮮嫩,清爽可口,且營養豐富,是保健佳品。但是在食用時同樣有許多需要注意的地方,例如有胃潰瘍、胃出血等疾病的人羣是不宜食用的。除此之外,關於竹筍的選購和存儲都需要掌握一定的技巧。
選購方面:
1、看根部,根部的“痣”要紅,“痣”紅的筍鮮嫩。
2、看節,節與節之間距離越近,筍越嫩。
3、看殼,外殼色澤鮮黃或淡黃略帶粉紅、筍殼完整且飽滿光潔的質量較好。四要手感飽滿,肉色潔白如玉。
食用方面:
1、食用前應先用開水焯過,以去除筍中的草酸。
2、靠近筍尖部的地方宜順切,下部宜橫切,這樣烹製時不但易熟爛,而且更易入味。
3、胃潰瘍、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者、尿路結石者、低鈣、骨質疏鬆、佝僂病人慎食;兒童不宜多食。
存儲方面:
不宜去殼保存,避免風吹日曬,以防肉質變硬,失去清香的風味。其他存儲方法:
1、將買多的鮮筍去皮切成段(每段爲一次食用量),放入開水煮熟,然後放涼分開放入保鮮袋裏冷藏,隨吃隨取。
2、買回竹筍後在切面上先塗抹一些鹽,再放入冰箱中冷藏。可以保存更久一些。
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