餃子皮怎麼做
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餃子皮的作用是把餡料緊緊裹住,一般來說,餃子皮分爲:普通餃子皮、紅蘿蔔餃子皮、水晶餃子皮等,今天先是給大家簡單介紹一下這三種常見的餃子皮的做法。
普通餃子皮做法
材料:麪粉、常用水
做法:
1、和麪:水龍頭開到一滴一滴狀,順時針絞動,將麪粉變成一個麪糰即可,和的稍微硬一點。
2、揉麪:不停地揉至少十分鐘,讓面變得筋道。
3、醒面:將揉好的面放在盆裏,蓋上蓋子醒面,直到開始擀皮子爲止。
4、將醒好後的麪糰放在面板上用力揉十分鐘。(要點:在面板上放點麪粉,揉起來更有勁。)
5、揉成團後,從中摳一個洞,轉着圈,揉細。
6、分成適當大小的楔子。將此條揉細揉長,揉到面棍的橫截面相當於一元硬幣大小即可。揉時板上灑點麪粉,防止粘在板上。
7、壓麪糰。灑上面粉,把每一個麪糰用手捏正,用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓,即可。左邊的已捏正,右邊的已壓扁。這樣就可以開始擀皮子了!
注:拿擀麪杖擀的時候,注意中間厚邊緣薄,中間厚防止餃子餡漏,邊緣薄吃起來口感好。
紅蘿蔔餃子皮
材料:紅蘿蔔150g,冷水150cc,中筋麪粉250g
做法:
1、將紅蘿蔔放入果汁機中打成汁備用。
2、取100cc紅蘿蔔和中筋麪粉一起攪拌均勻成面糰,再用保鮮模蓋上30分鐘靜置。
3、於桌上撒上材料外的中筋麪粉後,放上面糰揉成長條狀分切約10g小塊,再分別桿成紅蘿蔔水餃皮即可。
水晶餃子皮的做法:
材料:澄面澄粉澄面中加入玉米澱粉(比例9:1)1.5杯,水1杯,豬油一大勺,鹽或糖一點(做蝦餃用鹽,做餅用糖)。做法:
1、將一份土豆澱粉和兩份小麥澱粉放入盆內混合均勻;
2、倒入開水,邊攪邊倒,然後將麪糰和勻,水與麪粉的比例爲3:2.3-2.8,然後用普通方法操作,即可做出水晶餃子皮。
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