白扁豆的營養價值
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白扁豆的營養價值較高,富含豐富的礦物質和維生素,每百克白扁豆含蛋白質28克,粗纖維1.4克,鈣116毫克,鐵15毫克,胡蘿蔔素O.32毫克,硫胺酸O.05毫克,核黃酸O.07毫克,尼克酸O.7毫克,抗壞血酸13毫克。這些營養成分和微量元素對人體非常有益。白扁豆爲豆科植物扁豆的乾燥成熟種子,是補脾暖胃,化溼消暑、補虛止瀉的藥食兩宜佳品。在春夏季節幾乎是人們餐桌上必備的一種食材。
白扁豆不僅食用價值高,藥用價值也較高。李時珍的《本草綱目》早有記錄:“扁豆,止泄瀉,消暑,暖脾胃,除溼熱,止消渴。” 白扁豆中所含的澱粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用;多種微量元素可刺激骨髓造血組織,減少粒細胞的破壞,提高造血功能,對白細胞減少症有效。在臨牀醫學中,白扁豆也被廣泛應用於增強對腫瘤的免疫能力,抑制腫瘤的生長。此外,白扁豆對食物中毒引起的嘔吐、急性胃腸炎等還有解毒作用。總之,白扁豆全身都是寶,它的果實(白扁豆)、果皮(扁豆衣)、花、葉均可人藥。它性味甘微溼,入脾胃二經,有補脾胃,和中化溼,一般人羣均可食用。
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