酸辣青椒土豆絲的做法
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酸辣青椒土豆絲的做法一:
原料:土豆2個、青椒1個,醋、油、花椒、乾紅辣椒、醬油、糖、鹽適量
1、土豆洗淨,先在底部切一刀,修理平整後,平放在菜板上,先切成片,後切絲。準備一盆清水,滴入少許醋,將土豆絲放入浸泡一會,然後用清水沖洗,瀝乾。用清水將切好的土豆絲泡去澱粉,這樣炒出的土豆絲會清爽不粘鍋;
2、鍋中入油加熱,放入花椒,待聞到花椒香味時(不要把花椒炸糊),關火,挑出花椒不用;
3、再次打開火,待油溫7成熱時,放入乾紅辣椒,聞到辣味後放入蔥花蒜頭爆香;
4、再倒入土豆絲煸炒2分鐘。隨後依次調入醋、醬油、糖和鹽大火炒1分鐘後,加入青椒絲繼續炒約1分鐘即可。
酸辣青椒土豆絲的做法二:
原料:土豆2個、青椒1個、油適量、鹽適量、姜適量、蒜適量、醋適量、醬油適量、糖適量、雞精適量、小米辣5個
1、土豆去皮,洗淨,切成絲;準備一碗清水,滴入少許醋,將土豆絲放入浸泡一會,然後用清水沖洗2次,把澱粉洗出去,瀝乾;
2、青椒洗淨,切絲;小米辣洗淨,切圈;
3、姜、蒜分別洗淨,切成碎末;
4、鍋裏倒油燒熱,爆香姜蒜末,將土豆絲放入鍋裏翻炒;
5、放入青椒絲、小米辣,大火翻炒2分鐘;
6、調入醋、醬油、糖、鹽,大火翻炒1分鐘,起鍋前調入雞精即可。
小技巧:
1、土豆在底部切一刀修平,在平放在菜板上切,土豆就不會動來動去。
2、土豆絲切好後,放進醋水中浸泡,除了避免在空氣中氧化變黑之外,還可以保證口感清脆,炒多久不會發軟。當然,喜歡吃綿軟的土豆絲的就不要用這個方法。
3、這個菜在炒制過程中,始終需要急火快炒,纔會好吃。
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