糯米酒的自制做法是什麼
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除了外面賣的糯米酒外,不少家庭都喜歡自己在家**釀製糯米酒成品。製作糯米酒的工藝其實很簡單,只要方法得當,你也可以釀製出香醇的美酒。
糯米酒的做法
做法:
1、蒸糯米
在釀製糯米酒前,我們首先是要提前把糯米洗淨,用礦泉水/井水泡一晚,第二天才開始蒸煮。第二天在蒸鍋裏放上水,蒸屜上墊一層紗布,水滾沸騰至有蒸汽後將糯米撈放在布上蒸熟;大約蒸1個小時後嘗一下糯米的口感,如果飯粒偏硬,就灑些水拌一下再蒸一會,蒸好後盛到發酵用的容器中(電飯鍋、湯盆或者塑料、玻璃容器 ),涼至不燙手的溫度(大約30度)。
2、拌酒麴
將放涼的糯米弄散攤勻,然後適量撒入米酒麴(主要用於發酵),之後用飯勺把糯米翻動讓米酒麴儘量混均勻。
3、保存
輕輕壓實糯米,用飯勺將糯米弄成平頂圓錐形,然後把中間壓出凹陷窩,在窩中再撒一些米酒麴,緊接着慢慢倒入涼開水,讓水分從凹陷窩中充分向外滲透,這樣有利於糯米均勻發酵。
4、發酵
將發酵容器密封蓋好(最好在封口處用防水塑料袋紮實),放在30度左右的適宜溫度環境中靜置、發酵。
5、後續
發酵期間每隔一段時間檢查下看有無發熱情況,有發熱就是好現象。1天后就可以開蓋嘗試。開蓋後加滿涼水,爲了終止發酵,可以把容器蓋好放入冰箱中,或者是直接入鍋煮熟。
PS:完成發酵的糯米是酥的,有汁液,氣味芳香,味道甜美, 酒味不沖鼻。如果發酵時間長,酒味酸味就越濃,大家可以根據個人口味控制發酵時間。一般情況下,糯米發酵時間大約是24-48小時。
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