爲什麼蛋清打不成奶油狀 蛋清打不成奶油狀可以做成蛋糕嗎2020
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最近大家在家自制蛋糕的時候,遇到的最大的問題就是蛋清怎麼都打不成別人示範的那樣,那麼爲什麼蛋清會打不成奶油狀呢,本站小編就來說說吧。
有可能你的蛋清裏面有蛋黃,或者是有水或者是油(碗裏面之前的殘留)。
蛋黃是磷脂,蛋清是蛋白質,蛋清裏面摻了一點蛋黃就會讓蛋白質乳化打不發。
當然如果你既沒有沾水也沒有沾油也沒有蛋黃的話,那就是你的打的時間遠遠不夠,畢竟這個工作一般都是用機器來打發的,手動打發的工作量就相當的大了。
蛋清不打成奶油狀可以做蛋糕,但是蛋糕不會蓬鬆,口感不太好。
如果打不成奶油狀的話,大家可以改成做別的吃的,比如做鬆餅。
或者直接攤雞蛋小餅乾,控制好火候,記得滴醋來去腥。
糖和油脂在攪拌過程中會匯入大量空氣,糖和油脂由於攪拌摩擦會產生氣泡,這種氣泡在光波爐或者烤箱裏加熱後會膨脹,蛋糕纔會長大。所以在蛋糕製作過程中空氣是關鍵。
爲了在糖油攪拌時易於產生空氣,所用的糖必須乾燥,一般綿白糖較適合製作蛋糕、乾燥的糖和晶體易於產生摩擦力。
糖一定要分三次加入,在正確的狀態下添加適量的糖,纔會使蛋白得到充分的打發。
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