傳統五仁月餅,自己做乾淨又衛生
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用料
轉化糖漿280克,鹼面2克,清水2克,花生油100克,普通麪粉400克,各種喜歡的果仁一共540克,白糖130克,糯米粉260克,清水150克,食用油70克,蛋黃1個
五仁月餅的做法
將6克鹼面與2克清水混合,做成梘水。將麪粉、轉化糖漿、梘水、和100克花生油混合,翻拌均勻,密封鬆弛一小時以上。
2.將260克糯米粉小火炒熟,微黃即可。如果選擇的果仁是生的,也需要低溫慢炒,或者烤箱150度烤熟,將熟的果仁用擀麪杖按壓至小顆粒即可。將熟的果仁碎、白糖、熟糯米粉混合,加入150克清水,70克食用油翻拌均勻即可。
3.取麪皮20克,果仁30克,這樣的比例剛剛好。
4.取一塊麪皮,用手按薄
5.將餡料放在麪皮中間
6.用虎口慢慢向上推
7.包好後,儘量推高,方便進月餅模具。
9.烤箱200度預熱5分鐘,將月餅放進烤箱200℃烤5分鐘(每個烤箱溫度不同,適當調節),定型後取出,表面薄薄的刷一層蛋黃液,然後放進烤箱繼續烤,190℃烤15分鐘,出爐。
8.壓好了
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