月餅回油是什麼意思?月餅爲什麼要回油?
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秋天我們過得比較隆重的一個傳統節日大概就是中秋節了,中秋節有團員的意思,所以我們中秋節都會吃些月餅,而月餅其實並不是一個特別清淡的東西,一般吃多了其實是會容易長胖的。那麼,月餅回油是什麼意思呢?月餅要怎麼吃纔不會胖呢?
1、月餅回油是什麼
餅皮經過烘焙後,皮的水分含量很低,大概在5%,但餡的水分含量還是比較高,通常在20%左右;這樣月餅在放置的過程中,餡中的水分就會向皮中遷移,乾燥的餅皮在吸了足夠多的水分後,由於水油互不相溶,原來的乳化體系就會被破壞,油自然就會向外滲透,給人的感覺就是餅比較柔軟、油潤、光澤、通透,即“回油”。
2、月餅回油的原理
月餅加工中加入月餅餅皮中的不是普通的蔗糖,而是果葡糖漿。它對月餅的回油情況、成型效果、通透度起到至關重要的作用。果葡糖漿與普通的蔗糖相比,具有保溼性,能使月餅的風味和鮮度得到更好的保持,而餡中含有很多的水分,水分蒸發就會出現回油。
3、月餅回油要多久
月餅回油一般需要3~5天。
月餅回油受環境對影響比較大,若是正常乾燥環境中,月餅依靠自身體內的水分蒸發來回油,比較慢,需要3~5天左右,但若是在月餅的外皮上噴一些水霧,就能增強回油,縮短回油時間,僅僅幾小時即可完成回油。
4、什麼月餅回油快
檸檬月餅回油快
在月餅中添加了檸檬汁的檸檬口味月餅回油過程會明顯加快,這種月餅十分適合鮮食,一般在剛烤完就可以吃,就比較軟,若是再放上一個晚上,那麼回油就全部完成,最爲美味。
原理:檸檬中含有大量的揮發性油成分,會加快月餅餡中水分的蒸發,使得月餅快速回油。
5、怎麼吃月餅不胖
(1)一天不宜吃超過一個月餅
在食用數量上,專家表示,一天不宜吃超過一個月餅,因爲月餅的糖分和總脂肪含量很高。一人一天的糖分攝取量不宜超過10茶匙,總脂肪不宜超過13茶匙,而一個月餅的糖分和總脂肪含量就分別高達14茶匙和6茶匙。即使是無糖月餅或是水果、蔬菜餡的素食月餅,也不能多吃,因爲外皮含有澱粉,本身就是多糖。
(2)傳統月餅油少點
一般來說,傳統的月餅比如棗泥、豆沙、五仁等,脂肪含量在月餅中算比較低的。而且這些月餅多以雜糧、堅果爲餡料,也更加健康,各類人羣都適合。蛋黃月餅的脂肪多,膽固醇也不低,不過營養素豐富,更適合小朋友吃。
(3)把月餅融入早餐中
站在營養的角度講,月餅是高能量的食品,有很多的年輕人不吃早餐或早餐攝入不足,不妨把月餅放在早餐吃,除了吃一個月餅,還可以喝一盒牛奶或豆漿,再加點蔬菜和水果,就成爲一頓不錯的早餐,但建議大家還是不要長期以這種方法來吃。
(4)吃月餅時再搭配上其它的食品一起吃
中秋飲食減肥的MM們不要單一吃月餅,吃月餅時再搭配上其它的食品一起吃,比如說玉米,雞蛋,月餅,或者是牛奶蘋果月餅,這樣能中和重糖重油的月餅,使營養攝入更爲均衡。
吃月餅的同時飲茶可以解油膩、助消化
一般來說,吃甜味月餅飲花茶最好,有香甜兼收之妙;吃鹹味月餅飲烏龍茶或綠茶爲佳,有清香爽口之感。此外,也可伴隨月餅吃一些富含維生素C及膳食纖維的水果和蔬菜,或是牛奶、豆漿等富含蛋白質的食物。注意不要喝汽水、可樂等碳酸飲料和口味很甜的飲料,因爲這些飲料含有大量熱量和糖分,與月餅搭配更增加熱量的攝入,對健康非常不利。
(5)酥皮月餅最發胖
酥皮月餅其實最不健康。因爲層層酥皮需要大量的飽和脂肪。所以這樣的月餅都有許多豬油。最糟糕的是,爲了增加餅的奶香味,會有許多商家加入植物奶油,這樣就增加了反式脂肪酸的含量。而反式脂肪酸對心血管的傷害比膽固醇更厲害。
(6)先吃鹹味後吃甜
如果要品嚐的月餅比較多,應先吃鹹的,後吃甜的,這樣才能把兩種月餅的味道品嚐出來。如果備有甜、鹹、鮮三種月餅,應先吃鮮味,後吃鹹味和甜味。如果備有甜、鹹、鮮、辣四種月餅,應先吃鮮味,後吃鹹味,再吃甜味,最後吃辣味。
將月餅切塊當甜點與親朋好友共同分享
月餅本身的口感非常不錯,可以切成小塊作爲兩餐中間的甜點來享用。一個月餅切成四小塊或八小塊,與親朋好友或者同事之間您一塊我一塊,談談工作,扯扯家常,也別有一番風味。
(7)每次只吃1/4塊月餅,並且要細嚼慢嚥
營養專家建議,每次只吃1/4塊月餅,並且要細嚼慢嚥。這樣的方式不僅能讓月餅經口腔充分咀嚼,使唾液與月餅充分混和,有利於消化,也符合“全家人分一塊月餅吃寓意團圓”的傳統習俗。
(8)月餅熬粥健康又美味
總的來說,月餅是“三高”食品,對於高血糖高血脂和糖尿病人這部分人羣來說,一定要適量食用,最好是在吃月餅的同時減少主食的攝入。另外,月餅可以跟粗糧、豆類等一起熬成粥,也不失爲一種美味。
如果實在嘴饞吃多了月餅,就應減少飯菜的攝入,以平衡一天的飲食。有些人吃月餅喜歡配含糖量高的可樂或果汁,這一來熱量就更高了。吃月餅最好是喝茶,並多些吃富含維生素的水果。
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