烹飪食譜大全看這裏 教你香椿魚兒的做法
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烹飪食譜大全之香椿魚兒的做法?香椿魚兒其實就是將香椿掛上麪糊炸制後的一種小吃,因爲麪糊里加了雞蛋和澱粉,炸後外皮酥脆,而裏面的香椿依舊鮮嫩,吃起來別有一番滋味。
材料:
香椿100g,鹽1-2g,雞蛋1枚,麪粉70g,玉米澱粉30g,涼白開80g,椒鹽適量,花生油。
做法:
1、香椿洗淨後切去老根。
2、開一鍋熱水,將洗好的香椿用熱水焯1分鐘左右。
3、焯水後的香椿過涼,稍稍攥一下水分。
4、將麪粉、玉米澱粉和雞蛋、水、鹽,混合拌勻作爲麪糊,將香椿放入麪糊中掛上麪糊。
5、小湯鍋內放多點的花生油,油溫燒至170度左右(有青煙冒出,香椿下鍋後有嘩嘩的聲響),下香椿炸半分鐘左右至麪糊變色後即可撈出。
6、炸好的香椿魚兒用吸油紙吸一下表面多餘的油脂,撒適量的椒鹽後食用味道更佳。
貼心提示:
1、香椿含有少量的亞硝酸鹽,食用前一定要先焯水。
2、炸香椿魚兒溫度要維持在170度左右,太低麪糊容易吸油,太高容易焦糊。
3、正如舌尖節目中所說“香椿的長成只需兩三天,多一天便老了……一個星期兩茬香椿,香椿芽還在生長卻不再適合食用”,香椿的金貴之處就在於此,一年之中谷雨節氣前的香椿最佳,過了這個季節你再想吃也買不到了。依照此法還可以炸制蘑菇、香蕉、蘋果等,只需將炸制的食材和搭配的香料、醬汁略加調整便可演化出很多種口味各異的美味小食來。
如果去港式茶餐廳吃飯,除了大名鼎鼎的蝦餃皇、蒸小排、燒鴨、滷水拼盤之外,必點的還有各式營養粥——魚片粥、蟹肉粥、排骨粥、雞肉香菇粥。今天教你雞肉香菇粥的做法。
材料:雞腿2個,大米1小碗,鮮香菇3個,生菜3片,香蔥1根,姜3片,鹽,白胡椒粉,料酒,色拉油適量。
做法:
1、雞腿清淨剁小塊反覆用水沖洗揉捏出血水,控幹調入適量料酒,鹽,白胡椒粉,色拉油醃製入味。
2、香菇切片,生菜切絲。
3、洗淨的大米中加一勺色拉油和少許鹽拌勻醃製30分鐘。(這是爲了煮粥時米能更快速開花)
4、醃好的大米放鍋中煮開後轉小火保持沸騰狀態約20分鐘煮至大米開花。(水要一次性加夠)
5、將醃好的雞肉控乾料酒汁後加入鍋中同煮。
6、繼續維持小火沸騰狀態煮約20分鐘加入香菇片。
7、再煮5-10分鐘,至粥粘稠時將生菜絲加入,依口味調入適量鹽和胡椒粉。
8、攪拌均勻,撒香蔥碎即可出鍋。
TIPS:
1、大米事先用油和鹽醃製30分鐘,是爲了讓米下鍋後能快速開花,而且這樣煮出的粥味道更香滑。
2、煮粥的水最好一次加足,如最終水不足再另外加水的話,粥的粘度會受影響口感也不好。
3、用肉雞或三黃雞會比較好,肉嫩好熟。
4、雞肉醃製的時間長一些,肉會更入味,也更好吃。
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