滷水怎麼樣不會變黑滷水怎麼保存比較好

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最近在家很無聊，很多人都開始在家滷東西吃，滷水如果沒有做好好，滷出來的東西就不好吃。滷水變黑說明沒滷好。那麼滷水怎麼樣不會變黑滷水怎麼保存比較好。本站帶來相關介紹。

滷水怎麼樣不會變黑

滷水做好以後就可以開始加工滷菜，在滷製葷菜之前，原材料一定要焯一下水，而且焯水的時候白酒也應該要加足夠，這樣才能夠把異味去除，避免把醬湯給污染，很多內臟的原料裏面的異味是非常濃郁的，直接焯水沒有辦法很好的去除，所以可以把醬湯分成兩份，一份滷製內臟，一份滷製葷類原料，滷製菜品拿出來後容易變黑，這樣顏色就沒有那麼好看。

滷水怎麼保存比較好

滷水的日常維護和保養。擁有一鍋味道鮮美，口感厚重的老滷湯是一個非常幸運的事，也非常難得。

一，每天滷製後燒漲後靜止，如多天不需使用放急凍室保存。（如果不急凍每天空燒對滷湯影響很大）

二，長期滷製的滷湯靜止後會分上下4層，第一層滷油，第二層蛋白和血沫層，第三層滷湯層，第四層雜質層，這四個不同的層次只有一層和三層纔是我們需要的。對滷製影響最大的是第二層。如果第二層太厚就會嚴重影響滷菜吸收味道。導致滷菜味道淡。而且第二層是一個很難打撈的。最好的方法是在滷桶的底部開孔按安上球閥，如果滷湯很髒了燒漲後靜止看分層明顯後。打開球閥放掉第四層，放出第三層。在放掉第二層，再放出第一層後將桶清洗乾淨再把放出的一層和三層倒進去燒漲或直接使用。也可用密漏打掉二四層但一般都打的得不是很乾淨。也可用過濾豆腐的包帕過濾，但都沒有第一個方法效果好。

三，每次滷過滷菜後的滷湯在再需要滷菜前都要按比例添加香滷汁。不要少加或不加，這樣會影響滷水味道的穩定。

四，滷湯上層的油脂。滷湯要好吃一定要有一個穩定的油脂層。一般維持在5-20公分的厚度。因爲滷湯有了滷油層後滷出來的菜品光折度好，味道更飽滿厚重，滷油在滷湯中起到很關鍵的作用，它使滷湯在燒製過程中本應該隨水蒸氣散發的香味溶入到滷油中，一般滷菜生的時候加入到滷湯裏先沉入低部吸收滷湯的味道，在八九成熟時會浮起來吸收滷油裏面的味道。這樣的滷菜滷出來纔會完美。如果不打掉第二層，滷品都漂浮在第二層。大家想想一下，第二層跟芝麻醬糊一樣滷菜在哪層是吸不了味道的，所以必須打幹淨。

五，菜品滷製分鍋制，嚴格來講分得越細越好。豬肉與豬豬肉在一鍋滷。牛肉與牛肉滷。禽類與禽類滷。不得混滷，不能混用。內臟，豆乾，素菜在其他滷桶裏舀出來一部分滷過後倒掉。

六，本公司產品性本善香滷汁是用傳統方法加入原始香料熬製，無渣，與世面上其他同類產品有很大區別。請大家放心使用，各項資質都齊備。