紙杯蛋糕爆裂什麼原因 杯子蛋糕表面爆裂怎麼辦
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蛋糕的種類有很多,紙杯蛋糕就是其中很受歡迎的一種小蛋糕,它的口味比較豐富,吃起來香甜可口,鬆鬆軟軟的,非常好吃,深受人們喜歡,有些人自己做紙杯蛋糕會出現爆頭開裂的情況。紙杯蛋糕爆裂什麼原因 杯子蛋糕表面爆裂怎麼辦。本站帶來相關介紹。請大家繼續關注
1、麪糊裝的太多
一般來說麪糊7-8分滿即可,裝的太多,容易從頂部開裂,從圖上可以看出你的錫模,麪糊膨脹的更高,開裂更嚴重,配方不變的情況下,你下次可以少裝一些麪糊。(下圖就是麪糊太多的案例)
2、烘烤溫度太高,特別是底火太高
如果烘烤溫度太高,麪糊迅速膨脹,頂破錶皮,造成開裂。
3、麪糊未完全拌勻
特別是如果你使用了泡打粉這種快速反應劑,泡打粉與溼麪糊接觸的時候,就會發生第一次反應;而烘烤時,則會第二次反應,所以叫雙效泡打粉。
4、戚風蛋糕的蛋白霜打發過硬
戚風蛋糕的蛋白霜是關鍵,如果打發過硬同樣容易造成開裂。
除了以上四點容易造成蛋糕爆頭開裂的原因,希望友把配方和製作方法發上來,包括你製作時的細節描述,越詳細越好。可以根據你製作的蛋糕種類來更有針對性的分析,有的放矢才能更好的解決問題
1、麪糊只裝7-8分滿。
2、選擇更合適的烘烤溫度。
不盲從於配方的溫度時間,根據個人烤箱去個性化調節。如果這次烤裂了,下次就降低個5-10度來烘烤試試,多次嘗試後來獲得一個適合你的烘烤溫度。
3、麪糊要翻拌均勻。
以戚風蛋糕爲例,包括蛋黃糊的製作,蛋白霜的製作,然後再混合,注意翻拌手法。
4、如爲戚風蛋糕
注意蛋白霜打發要到位,但是不要過度,你可以嘗試9分發的打發,即小彎鉤的狀態。
5、配方問題
如果一個配方你多次嘗試不行,可以嘗試換評價更高,製作成功率更高的配方。
6、嚴格稱量食材,不隨意更改制作步驟。
最後,對於蛋糕爆頭開裂的情況,如果不太嚴重,而且組織柔軟,口感細膩,一般不用特別去計較,後續可以通過調節操作細節,做的更好更棒喲!
準備食材
雞蛋3個,牛奶50克,細砂糖50克,低筋麪粉80克,玉米油25克,香草精5滴,白醋3滴
製作步驟:
1、將雞蛋打在無油無水碗裏,分離蛋清蛋黃,將蛋清放在冰箱冷藏
2、蛋黃放在碗,將20克白糖倒入蛋黃中,攪拌至基本溶化
3、加入玉米油25,加入牛奶50克
4、用打蛋器低檔打1-2分鐘,使蛋黃、油、奶充分混合,並出現乳化效果
5、低筋麪粉80克,篩入蛋液,稍拌至無顆粒,放入冰箱冷藏
6、拿出蛋清,加入30克白,打蛋器低檔打1分鐘後,加入香草精、白醋
7、提高檔速打3分鐘左右,提起有不倒塌的彎鉤時停下
8、預熱烤箱,同時取1/2蛋白加入蛋黃碗裏,輕微混合均勻
9、再將蛋黃倒入蛋白碗裏切拌均勻,磕幾下碗震出氣泡,此時蛋液十分細膩
10、蛋液裝杯8分滿,將紙杯輕磕幾下震出氣泡,放入預熱好的烤,
11、上下火120°烘烤45分鐘後,轉150°烘烤20分鐘,如果表面上色到滿意程度,就將上火調到130°-140°
12、最後取出,晾涼就可以了
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