魚湯熬到發白更有營養嗎 魚湯怎麼煮出奶白顏色
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魚湯的味道很鮮美,但前提是要會煮,不然會很腥,在大家印象中,魚湯熬到發白更有營養,真是如此嗎?魚湯怎麼煮出奶白顏色?下面本站小編就帶來介紹。
錯。
魚湯並不是越白就越有營養。白色的物質其實就是脂肪,油脂乳化後會變成白色,油脂通過不斷地煮開、翻滾,與水不斷地混合,混合得越徹底就越白。高血脂、高血壓、尿酸高的人羣建議少喝這種湯類。
在燉魚湯之前,首先我們要選擇新鮮的魚。只有選擇新鮮的魚,才能讓魚湯更美味。所以想要燉出奶白色的魚湯,一定要選擇新鮮的魚。那麼什麼樣的魚纔算新鮮呢?首先我們要看它的眼睛,眼睛清澈明亮,並且沒有充血情況,同時看起來比較有精神。其次就是看它的魚鱗,魚鱗完整不掉渣。最後就是聞它的氣味,如果腥味比較大,且有腥臭味,就不要買了。在選擇魚時,一定要注意這兩點。如果是比較小的魚,可以選擇鯽魚、鯉魚等;如果是體型較大的魚,就可以選擇鯽魚、鯉魚等。
煮魚湯確實很簡單,但想要顏色奶白,味道鮮美,還是要掌握4個技巧的:
1、處理魚時,除了魚鱗、魚鰓、內臟,魚肚子裏的黑膜也要處理掉,才能最大限度地減小魚腥味,讓煮出來的魚湯沒有腥味,味道更香。
2、魚肉要提前醃製入味,煎魚時要用豬油,不要用植物油。豬油帶有天然的香味,可以去腥增香,還能讓魚湯變得奶白(湯變白是脂肪乳化的過程,動物脂肪更容易乳化)。
3、煮魚湯要加開水,不要加冷水,會影響魚湯的顏色。火候要用大火,能讓脂肪快速乳化,魚湯就能變得濃白了。
4、魚湯調味只需要放2樣就行了,那就是食鹽、白胡椒粉,保證魚湯原汁原味。增鮮增香的調料,比如生抽、雞精、蠔油、五香粉啥的都不要放,會破壞魚湯的鮮美。
不管煮什麼魚湯,只要記住這4個技巧,在家也能煮出好喝的魚湯了,大家快試試吧。
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