水果乾還有水果的營養嗎 水果乾能代替吃水果嗎
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一些不愛吃水果的人爲了獲取水果中的營養會選擇吃水果乾,吃起來也非常方便,水果乾的工藝分爲很多種,那麼,水果乾還有水果的營養嗎?水果乾能代替吃水果嗎?下面本站小編就帶來介紹。
水果乾是指將新鮮的蔬菜、水果利用工藝加工後進行脫水,使得蔬菜、水果質地水溶物質的濃度提高至比較高的狀態,但是在加工過程中也會喪失一部分的營養物質,比如部分營養在加工中受到了破壞。比如花青素、維他命等等,總體來說水果蔬菜中的膳食纖維、礦物質、維生素等耐高溫的營養物質還會保留,所以水果乾還是有營養的。
真正的水果乾,指不添加任何添加劑,由水果脫水乾燥的天然狀態。
市面上常見的水果乾加工方式有傳統晾曬、熱風乾、熱風膨化幹、真空冷凍幹、油炸脫水等,以下爲各種方式的優缺點分析:
同一種水果可以通過不同的方式製成果乾,加工工藝不同不僅使得果乾的口感風味不同,也使得營養物質的保留程度也不同。
不能。
水果製成水果乾後,由於水分減少、體積縮小,乾重大,不注意就容易吃多。
以最接近新鮮水果的凍幹水果爲例,即使其不添加任何防腐劑,外表形態和體積與新鮮水果相比也相差無幾。但凍幹後的水果由於除去了所含的大部分水分,糖分得到富集,所以熱量增大了好幾倍。若按一顆蘋果中的水分含量爲85%計算,冷凍乾燥後的蘋果乾含水量爲5%,那麼吃200g的蘋果乾相當於攝入1.3kg新鮮蘋果的熱量,也就是等於吃了4個新鮮蘋果。
如果是額外添加糖、油、鹽等成分的脫水果乾,營養還會大打折扣,許多水果本身比較酸,做成水果乾時要額外加糖,如常見的蔓越莓幹、藍莓乾等。而且,一生產工藝如真空低溫熟化、真空VF脫水技術、低溫真空乾燥都或多或少地增加了水果乾的油脂含量。總的來說,同樣體積下,水果乾會比新鮮水果熱量更高。
因此,無論是從營養價值、還是美味程度來說,任何水果製品的營養都沒法與新鮮水果相比。
在選擇時要學會看食物配料表及營養標籤,選擇那些不額外添加糖或油的水果乾製品會相對更健康一些。
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