做鹹蛋爲什麼都用鴨蛋 鴨蛋被醃製後營養會發生變化嗎
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鹹鴨蛋在生活中很常見,但是我們很少見到醃製雞蛋,鵝蛋,這裏面也是有原因的,做鹹蛋爲什麼都用鴨蛋?鴨蛋被醃製後營養會發生變化嗎?下面本站小編就帶來介紹。
鹹蛋是一種將雞蛋、鴨蛋或者鵝蛋等用鹽水或者鹽漬泥浸泡或者包裹一段時間,使其蛋白和蛋黃變得鹹味的食品。
鹹蛋可以直接食用,也可以做成各種美味的菜餚,如鹹蛋黃燒肉、鹹蛋黃南瓜、鹹蛋黃豆腐等。
但是,你有沒有發現,市場上賣的鹹蛋幾乎都是鹹鴨蛋,而很少見到鹹雞蛋或者鹹鵝蛋呢?這是爲什麼呢?
其實,這裏面還真有不少行道,下面就讓我們瞭解一下用鴨蛋做鹹蛋的原因,一起來揭開這個謎底吧。
鴨蛋黃富含脂肪是它被做成鹹鴨蛋的主要原因之一,其次還因爲煮鴨蛋沒有煮雞蛋好吃,既然直接煮不好吃,那索性就用來醃嘍。
此外,鴨蛋有股魚腥味,比雞蛋的魚腥味更加明顯,很多人不愛吃。這主要是因爲其中含有的三甲胺,靖江鴨蛋的腥味最濃,鴨蛋腥味重更適合醃製。
這種氣味對於一些人來說,可能會覺得不太好聞,甚至影響食慾。
但是,如果用鹽水或者鹽漬泥來醃製鴨蛋,就可以有效地去除這種腥味,而且還可以增加鴨蛋的香氣和風味,鹹鴨蛋醃製完成後,會發現它的蛋白和蛋黃都有適度的鹹味,並且保持了鮮嫩和彈性。
鴨蛋被“醃”後,營養有變化嗎?
大家都知道鴨蛋變成鹹鴨蛋後鹽含量必然會增加,其他營養成分並非一成不變,其中鈣、鐵、鋅的含量都會明顯增加。
鈣:鹹鴨蛋的鈣含量爲118毫克/100克,是普通鴨蛋的近2倍。
鐵:鹹鴨蛋的鐵含量爲3.6毫克/100克,是普通鴨蛋的1.2倍。
鋅:鹹鴨蛋的鋅含量爲1.74毫克/100克,是普通鴨蛋的1倍。
鎂:鹹鴨蛋的鎂含量爲30毫克/100克,是普通鴨蛋的2.3倍。
之所以會有這樣的變化,主要是因爲:鮮鴨蛋本身具有較高的含水量,可達到70.3%。而醃製鹹鴨蛋的時候,由於鹽水滲透壓高,水分會從蛋殼內向蛋殼外運動,醃製好的鹹鴨蛋水分含量僅爲61.3%。
鴨蛋中的水分含量逐漸降低,起到了一定濃縮的作用,部分營養成分也會得到濃縮。
不過,可別爲了補充營養就多吃鹹鴨蛋哦,畢竟鹽含量很高。1個鹹鴨蛋就能攝入3~5克鹽,幾乎快要接近《中國居民膳食指南》建議的上限了(每天不超過5克鹽),還得吃其他菜餚,鹽攝入量很容易超標。長期食用會增加患高血壓、胃炎、中風等疾病的風險。
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