牛奶味道爲什麼越來越淡了 牛奶味道越濃越健康嗎

牛奶的品種是越來越多了，有些人喝牛奶會發現，現在的牛奶味道不如之前濃厚，變淡了，那麼，牛奶味道爲什麼越來越淡了？牛奶味道越濃越健康嗎？下面本站小編就帶來介紹。

牛奶味道爲什麼越來越淡了

客觀上來說，我們現在喝到的牛奶較幾十年前的牛奶，確實變“淡”了，但請諸位不要在看到這一結論時，就急着捲入懷舊的深淵中。

因爲我們這裏說的“淡”，是指現在牛奶中風味物質，相較於早年間，確實有所減少。

我們常說牛牛們“吃的是草，擠出來的是奶”，這句話的深層解讀就是“奶的味道，與奶牛吃什麼密切相關”。

如果用儀器來分析，你就會發現牛牛的主食——草中至少有幾十種具有“味道”的物質，這些物質會經過牛的消化系統被吸收，並隨着循環系統進入牛牛的奶中。

而這些物質的味道，有“好”，有“壞”，所以，要想獲得“香”奶，就需要讓奶變“淡”，通過合理的飼料配比與清潔的飼餵環境，減少“壞”味道在奶中的留存。

都知道，我們人類以乳製品穩定獲取爲目的，已經成功馴養了牛牛數千年，這期間我們對牛牛的飼牧方式，也從原始的自然放牧逐步演變爲了圈養，直至現在的現代化飼餵。

在這種轉變的過程中，牛牛們的每日吃喝，也從自然環境中的野草、野花、草籽，逐漸變成了青儲草料+穀物精料，這不僅令牛牛們遠離了飢一頓飽一頓的“苦日子”，同時也能讓它們獲得更均衡的營養，產奶量提高，奶中的風味物質也更穩定可控。

牛奶味道越濃越健康嗎

超市裏，現在很多牛奶都打出了“味濃”的旗號，有的還把蛋白質含量標在顯眼位置，聲稱自己比國標高出百分之多少。這樣的牛奶喝起來確實味道更香濃，但未必更有利健康。

仔細閱讀食品配料表你會發現，多數打着“味濃”旗號的牛奶，都加了“稀奶油”“奶油”或“無水奶油”等。這些配料都是從牛奶中分離出來的脂肪部分，區別在於，稀奶油分離得比較粗糙，脂肪含量在10%以上，還保留着不少的水和一些蛋白質;奶油又叫黃油，分離得更徹底一些，脂肪含量在80%以上;無水奶油分離得再純粹一些，脂肪含量達到99.8%以上。牛奶的濃香味主要來自於脂肪，因此全脂牛奶要比脫脂牛奶香濃一些，加了奶油、無水奶油等配料的牛奶自然更香濃。從營養的角度來說，奶油會“繼承”牛奶裏一部分的脂溶性營養素，包括維生素A、D、E以及胡蘿蔔素等。然而，無論哪種奶油，裏面鈣含量都極少，其中大量的飽和脂肪對人體健康也不利，而且它們含有很多膽固醇，已經有血脂問題的人更要少吃。最關鍵的是，加了這些配料的牛奶熱量會大大提高，不利於減肥。因此，血脂高、需要控制體重和體力活動較少的人，少喝這種特濃牛奶。

所以我們今天說的“淡”其實並不是件糟糕事，而想要讓奶變“香”，科學的餵養必不可少。

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