腎結石患者可以吃豆腐嗎 吃豆製品有什麼好處
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說到腎結石患者不能吃的食物,很多人想到的就是豆腐,說是常吃豆腐容易導致結石,那麼,腎結石患者可以吃豆腐嗎?吃豆製品有什麼好處?下面本站小編就帶來介紹。
近日,有一種說法廣爲流傳,稱“豆腐中含有鈣和草酸,二者結合會形成草酸鈣從而導致結石,常吃豆腐容易導致結石,對於腎結石患者更不能食用豆腐”。這讓許多人望豆腐而生怯。這種說法是對的嗎?
結石患者也可以食用豆腐。
據瞭解,大豆中與結石有關的物質主要爲嘌呤、鈣和草酸,但大豆經過不同的加工形成豆腐、豆漿等豆製品後,其中與結石有關的成分便會發生變化,嘌呤含量很少。此外,豆腐尤其是滷水豆腐和石膏豆腐中的草酸含量很低。豆腐進一步加工而成的食品,如豆皮、豆乾等,其中的草酸含量低,結石患者也可以食用。對於健康人來說,人體對這些物質有更強的處理能力,無須擔憂結石而不食用豆腐。
不過,因豆腐性味寒涼,因此也不宜過量食用,否則容易導致消化不良、胃寒、腹瀉等症狀。
豆製品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蠶豆等豆類爲主要原料,經加工而成的食品。大多數豆製品是大豆的豆漿凝固而成的豆腐及其再製品,豆製品的營養主要體現在其豐富蛋白質含量上。
大豆富含優質蛋白質和豐富的微量元素。同時大豆及其製品是獲取蛋白質的最佳食物。不過大豆的消化率並不高,整粒的熟大豆的蛋白質的消化率僅爲65.3%,而且其中膳食纖維的比例較高,多吃不易消化且易腹脹。
大豆通過不同工藝的加工和烹調,就會對大豆蛋白質的消化率有明顯的改變。
比如加工成豆漿後消化率可達84.9%;加工成豆腐後消化率可達到92%-96%。可見,加工後的大豆製品比大豆本身在機體中的消化和吸收有了顯著提高。
對大豆進行加工製成豆腐、豆漿後,蛋白質的消化吸收明顯提高,搭配肉類及蛋類食品,可補充蛋氨酸,提高豆腐蛋白質營養利用率。
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