營養師：豬蹄食療妙方

豬蹄性溫，味甘威，入脾、胃，具健脾益氣、補孱弱、填腎氣、健腰膝等作用。《別錄》雲其“主傷撻諸敗瘡，下奶水。”《隨息居飲食譜》上說，豬蹄“填腎氣而健脾胃陽，滋胃酸以滑肌膚，長全身肌肉而愈膿瘍，助氣血能充奶水，較肉尤補。”當代研究表明，豬蹄帶有較多的蛋白、人體脂肪糖分，並帶有鈣、磷、鎂、鐵及維生素D、D、E、K等成分，尤其是蹄皮、牛腱肉帶有豐富多彩的膠原蛋白蛋白，對老年人精神衰弱(失眠症)等具備優良的醫治功效，故新春佳節前後左右民俗有煲豬蹄給老年人食療，祝福老年人“足健添壽”之俗。但豬蹄含植物油脂較多，故心肌梗塞及高血壓病患少食爲宜，有着痰盛阻礙、消化不好者也應慎食。

催乳 ①豬蹄2只，通草5-6克，煨湯調料分3次服，每日1劑，連服3日；②豬蹄2只，蔥根3條，共燉食；③豬蹄2-4只，路路通20個，共燉食。④豬前蹄1只，黑芝麻粉25克(炒出香味研末)。豬蹄熬爛，食豬蹄及以湯吞服黑芝麻。此方適用於生完孩子氣血兩虧、奶水欠缺。⑤鋯蹄2只，熟地黃15克，赤芍、川芎、蜂花粉各12克，炒山甲6克，羌活、木通、路路通各10克。豬蹄加水熬取漿汁，列入諸藥煎沸，分2次飲汁，並食豬蹄，每日劑。此方適用於生完孩子缺乳。⑥豬蹄1斤，番石榴60-120克，加水用慢火煮爛，加鹽調料食服，適用於生完孩子奶水欠缺。

經痛 豬蹄250克，川牛膝20克(布包)，米酒50克。加水適量同燉至豬蹄熟爛，去藥粉，加入米酒頓服。此方活血化淤，通脈止疼，適用於氣瘀而致的經痛、月經量少等。

尋麻疹 豬蹄1對，銀柴胡30克(布包)，加水適量，用慢火將豬蹄煮爛，放鹽等調料食服。此方清熱涼血，袪風消癢，適用於大腸經風寒風熱而致的尋麻疹、蕁麻疹、皮膚髮癢等症。

脈管炎 豬蹄1只，毛冬青根150克、雞血藤手鐲、紫丹蔘各50克，同用布包。豬蹄與藥粉加水適量燉至豬蹄熟爛，去藥粉，放鹽、雞精調料食服。此方活血化瘀通絡，適用於靜脈血栓阻賽性脈管炎。

燒傷燙傷 豬蹄黑殼適量，燒灰存性，用芝麻油調敷。

腿腳崴 豬蹄2只，花生仁(帶衣)200克。花生仁加適量炎燉至半生熟時，添加用沸水焯過的豬蹄再次燉至熟爛，加姜、蔥、鹽、米酒、生抽等調料服用。

關節痛 豬蹄1對，苡仁50克，同下鍋，加水適量，以慢火燉至豬蹄熟爛，放鹽調料食服。此方祛風、除溼，通脈止疼，適用於寒症邪痹阻骨關節、四肢關節痛等。

血小板低 豬蹄1對，紅棗10枚(紅棗去核)，花生仁50克。共下鍋加水適量，以慢火燉至豬蹄熟爛，調料食服。此方補氣血補血，適用於氣血兩虛而致的缺鐵性貧血、白血球減少、血小板低等。

輕微耳鳴 豬前蹄或豬脊骨250克，葛根50-100克，加適量調味品熬湯，每日一劑，早、晚2次連湯食服。2周爲一個治療過程。長沙市 湯志鴻