營養師如何評價一種食品
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作爲一位職業的營養師,向人們推薦某些食品或反對推薦某些食品是我日常工作的一部分。當我推薦或反推薦某種食物的時候,我通常要綜合考慮以下三個方面:
一、該食物的營養素含量或營養價值如何,尤其是與其他同類食物比較時,該食物所含營養素是否夠豐富,是在平均水平之上,還是平均水平之下?是名列前茅還是位居最後。得出這個結論既要參考食物成分表上的數據,又要結合烹飪的實際,還有考慮通常食用量的大小。但總體而言,正確地評價一種食物的營養價值應該是比較容易的。
二、該食物是否含有不利於健康的有害因素。實際上,絕對安全無害的食物幾乎是不存在的(也許只有母乳算一個),日常食物總是或多或少地含有一些不利於健康的因素。顯然,有些食物含的有害因素比較多,有些食物則比較少或者很少。食品安全問題是非常複雜的,基本沒有“食物安全問題表”可查,如果沒有管理機構或媒體檢查揭發,營養師(公衆也一樣)很少會知道。當然,營養師可以私下地去了解一些(有些問題是公開的祕密),但更多的時候要查閱學術研究論文,看看別人有關的研究——很多時候還要對研究論文進行歸納分析,以便從並不一致的多項研究中找到能夠使人信服的結論。有很多問題因爲研究有限而產生爭議,但總還是有一些問題很容易達成共識。
三、口感也是一個重要的因素,吃好吃可口的食物是人的正當權利。不過“好吃”是最缺少客觀標準的,所謂衆口難調是也,你覺得好吃的別人未必覺得好。因此,在這個方面,營養師的發言權通常是比較小的。也是在這個方面,食品製造商可以盡情發揮,因爲廣告宣傳只爲吸引一部分人,廣告宣傳只爲利益服務,不像營養師,他必須考慮所有人,必須保守中立,必須中規中矩,必須嚴密不能“亂”講話。
總之,要準確地評價某種食物並不是一件困難的事。在食物多樣化,吃各種各樣食物最營養的前提下,判斷哪些食物要少吃,哪些食物要多吃,哪些食物要天天吃,哪些食物不要吃,對一個營養師來說並不難,難的是他願意說出來而不是“和稀泥”,難的是他說出來的話不會被指別有用心。
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