多吃蘑菇可以增強骨骼

根據美國的研究結果，美味多汁的蘑菇是飲食中維生素d的豐富來源，科學地吃蘑菇有助於骨骼健康。

蘑菇含有豐富的蛋白質，消化率達到70%~90%，被稱爲植物肉。蘑菇的不同部位，營養物質含量不同。一般地說，菌蓋比菌柄營養更豐富，最適於食用的是新鮮的較幼嫩的蘑菇子實體。蘑菇不僅營養豐富，味道鮮美，人體所需的賴氨酸等豐富的礦質要素，如蘑菇豐富的微量要素硒，可以增強血中谷胱甘肽過氧化酶的活性，防止過氧化物損害機體，提高身體免疫力。蘑菇中含有大量植物纖維，具有防止便祕、促進排毒、預防糖尿病和大腸癌、降低膽固醇含量的作用，而且是低卡路里的食品，可以防止肥胖，是減肥的美容食品。

香菇中維生素D的含量比黃豆高20倍，是海帶的8倍。維生素d有助於人體吸收鈣，有助於骨骼健康。維生素d的天然來源不多，其中牛奶和一些魚類含有維生素d，陽光中的紫外線也能促進皮膚合成維生素d，所以蘑菇無疑是天然食品中維生素d的重要來源之一。

美國FDA最新研究發現，用紫外線照射生長或剛採摘的新鮮蘑菇，可以使蘑菇合成大量維生素D，並在美國食品藥物管理局科學論壇上報告該研究結果。研究人員用紫外線燈照射採摘的新鮮白色蘑菇5分鐘，產生了大量維生素d，其含量相當於人體每天所需的8.69倍。用紫外線照射生長中的蘑菇3小時，維生素d的含量也顯着增加。這些實驗證明蘑菇曬黑後可以增加維生素d。其實蘑菇之所以有這樣不可思議的效果，是因爲含有維生素d產品的前體-麥固醇，這種物質在陽光下變成維生素d。

研究進展提示我們，蘑菇對所有人羣尤其是青少年、老年婦女等特別需要補鈣的人羣非常有益，而欲使其營養更豐富，將其營養價值發揮到極至，首先要選用新鮮蘑菇，而且最好將蘑菇在陽光下曬一段時間後再食用。人們在補鈣的同時，增加維生素D的攝入能促進鈣的吸收利用，因此，蘑菇帶來的大量維生素D無疑是一個上佳的選擇。