以下哪種美食綿軟香甜被古人稱為灌香糖 螞蟻莊園9月5日答案
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在古代,有一種美食被稱為灌香糖,吃起來綿軟香甜,其實這個美食在現代也非常常見,那麼,是哪種美食呢?下面本站小編就帶來介紹。
螞蟻莊園9月5日答案:糖炒栗子
古人稱糖炒栗子為“灌香糖”,有詩為證:“堆盤栗子炒深黃,客到長談索酒嘗。寒火三更燈半灺,門前高喊“灌香糖”。
古人稱為灌香糖的美食是糖炒栗子。在北京,糖炒栗子是一種受歡迎的秋季小吃,它由栗子炒制而成,表面覆蓋着甜蜜的糖層,綿軟香甜,因此被讚美為“灌香糖”。這種小吃常常在北京的街頭巷尾出售,特別是在秋天,人們喜歡品嚐這種美味的栗子。它的製作過程包括將栗子與糖一起炒制,使栗子變得金黃酥脆,外層包裹着甜美的糖漿,帶來了獨特的口感和香氣。
北京栗子之所以好吃再於其炒熟後的香、甜、糯、口感細膩、營養豐富,特別是內層的澀皮容易剝離。這一特色得益於北京板栗集中種植的燕山山脈,屬於花崗巖成土母質,也就是老百姓所説的麥飯石土壤,硅含量高,礦物質豐富。
香甜的糖炒栗子是不是添加了甜蜜素?
相關實驗顯示,加入甜味劑炒制後的栗子錶殼甜膩,後味苦澀;加入糖稀炒制後的栗子有濃濃的焦糖香,甜度適中,味道香甜。此外,栗子香甜的關鍵在於原料的挑選,比如自然成熟的板栗含糖量相對比較高,水分少,吃起來也香甜軟糯。
栗子應用麥芽糖和植物油炒制,顏色正常且“不過度”。如果外表過於鮮亮,且放置一段時間後顏色依舊不褪,需警惕是否加入了石蠟。正常的栗子摸起來較粘手,不是特別光滑。購買栗子應選擇正規商超,並保存相應購物憑證,規避食品安全風險。此外,栗子雖然好吃,但其熱量較高,不宜過量食用。
根據《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760-2014)要求,食品級石蠟只能作為加工助劑使用。在食品生產過程中,使用時應具有工藝的必要性。石蠟的功能為脱模劑,使用的範圍為糖果、焙烤食品。板栗炒制沒有此類工藝的必要性,因此在栗子炒制過程中不允許添加。
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