火腿腸炒飯的技巧
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火腿炒炒飯雖然簡單，但是要做得好吃，還是有一些技巧是需要注意的。有哪些小技巧呢？媽網百科告訴你。
1、飯最好選用隔夜飯。隔夜飯放置後，可以充分回生，促使澱粉老化。這樣炒出來的飯，口感軟而不粘。粒粒相隔又相連，口感最佳。
2、雞蛋量的掌握：雞蛋宜少不宜多。蛋炒飯裡放入太多雞蛋會使口感變膩；蛋炒飯中的雞蛋宜少宜碎。
3、油量的掌握：少放油（油的作用：使香味撲鼻、口感潤滑；缺點：能量太高，不夠健康。外行人做蛋炒飯最經常的錯誤是放很多油，黃乎乎、油膩膩。蛋炒飯吃的應該是米飯和雞蛋的混合香味，而非油香；蛋炒飯炒出的應該是米飯的白和雞蛋的黃之混合，而非油色。）
4、熱鍋下油，油熱後炒蛋，蛋基本炒好之後放入米飯。米飯最好事先散開，避免結塊，受熱不均。
5、最後撒上蔥花。
