蒜頭變綠了還能吃嗎 蒜頭爲什麼會變綠色
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蒜頭變綠的原因有三個。
1.大蒜發芽,長出綠苗,這種綠苗大蒜是可食用的,甚至抗氧化劑含量也增加了,更有營養;
2.大蒜髮黴,因爲大蒜潮溼變質,導致黴菌繁殖,產生綠色黴菌塊,這種綠色大蒜不能吃,如果只有表皮發黴,裏面沒有影響或可以吃;
3.大蒜用糖和醋醃製,形成綠色臘八蒜,可食用,因爲臘八蒜醃製成功的標誌是顏色變綠。
如果你想讓大蒜在保存過程中不發芽,最好選擇形狀完好、剛挖出來的大蒜;用網袋包裝,掛在室內涼爽通風的陶瓷罐中,或在有透氣孔的專用陶瓷罐中晾乾,可儲存幾個月。
如果大蒜經銷商儲存大量大蒜,可以選擇激光輻射處理。激光處理後的大蒜無害,易於保存。如果保存良好,可長達半年不發芽。
大蒜對黴菌有很強的抑制和殺滅作用,通常不會發黴。但由於溫度過高、潮溼等原因,此時大蒜容易滋生抗藥性強的細菌,食用。
如果你想讓大蒜不發黴,你必須從根本上阻止大蒜髮黴。選擇保存完好的大蒜,攤在陰涼通風的地方晾乾。完全乾燥後,可安裝在竹籃中,懸掛在陰涼通風的地方,保持乾燥涼爽,減少大蒜髮黴的可能性。
臘八大蒜變綠的原因是大蒜酶在低溫環境下被激活。在酸性環境的作用下,大蒜中的一些含硫物質在大蒜酶的作用下發生了結構變化,產生了兩種含硫色素:藍色和黃色。
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