幹紫菜變成紫色還能吃嗎 燉湯後變爲綠色是假的嗎
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螞蟻莊園3月9日題目：燉湯後卻變成了綠色是買到假紫菜了嗎？甚至還有着紫菜變綠有毒，紫菜是廢塑料做的等等謠言，對此專家有着更加科學的解釋，那麼變爲綠色是假的嗎？下面帶來全面介紹。
燉湯後卻變成了綠色是買到假紫菜了嗎？
A.不是，是正常現象
B.肯定是
正確答案：A.不是，是正常現象
解析:紫菜之所以是紫色的，是因爲紫菜中含有一種叫“藻紅素”的特殊色素蛋白。藻紅素可以溶解到水裏。並且，這種色素蛋白並不穩定，特別是遇熱容易分解。
所以在煮湯時，失去藻紅素的紫菜就褪去了它們原有的紫色，變成了綠色。這是因爲，除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿蔔素和葉黃素等色素。
在它們中間，葉綠素的含量最高。它取代了藻紅素的位置，從而將葉片“變成”綠色。它與蔬菜中的葉綠素是一樣的，沒有毒性。那些長期儲存的紫菜，也因爲藻紅素逐漸降解而變成綠色，也是正常現象，可以放心吃。
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