蒜泥放一段時間會變綠這是因爲什麼螞蟻莊園12月13日答案

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在生活中，很多家人都會製作蒜泥，但蒜泥放一段時間就會變綠，就好像變質了一樣，那麼，蒜泥變綠是因爲什麼呢？下面本站小編就帶來介紹。

蒜泥放一段時間會變綠這是因爲什麼

螞蟻莊園12月13日答案：正常的氧化反應

解析：蒜泥變綠是因爲蒜泥發生了氧化。大蒜在低溫環境下會有變成綠色的反應，這是一種正常現象，不會影響大蒜中的營養成分，一般在溫度高的情況下是不會變成綠色的。

大蒜裏面是含有大蒜素的，再切碎了以後也是會直接接觸到空氣的，所以就會和空氣當中的氧氣發生氧化還原反應，這樣就會產生一些蒜蘭素和蒜黃素，它們兩種物質混合之後就變成了這種看起來藍綠色的樣子。

大蒜變綠之後是可以繼續使用的，但是如果變黑了的話，那就不能繼續吃了，如果不想打算變綠，我們就可以加一點油攪拌均勻，然後在上面蓋上一層保鮮膜，隔絕氧氣就可以了。其實製作臘八蒜的時候也是依靠這樣的原理來產生的。

蒜泥怎麼放不會變綠？

1、放香油。在治好的蒜泥中放入一層香油，這樣的話可以隔絕空氣，可以使蒜泥不變綠。

2、放醬油和醋。一般蒜泥都會和醬油和醋一起搭配食用。所以在弄好的蒜泥中加入醬油和醋就看不出來，蒜泥變綠了，味道依然是很有層次感。

3、保鮮膜。爲了防止蒜泥氧化，可以把製作好的蒜泥用礦泉水攪好以後盛入碗中，然後蓋上保鮮膜放到冰箱中冷藏，這樣就不會讓蒜泥變綠。

4、加鹽。在製作蒜泥的過程中加入鹽也可以在一定程度上防止蒜泥變綠，防止蒜泥出現氧化的狀態，所以在製作蒜泥的時候可以撒一點點鹽。

大家想讓制好的大蒜泥保存的時候長一些，可以在製成蒜泥以前先把大蒜用高溫進行一下處理，但是處理時溫度不宜過高，應該在四十度到五十度之間，經過熱處好的大蒜再製成蒜泥，就不容易變質，但是它的蒜味會變淡一些。

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