芥末油的功效和作用 芥末油營養價值有哪些

芥末油又叫芥末，一般分爲綠芥末和黃芥末。黃芥末源於中國，由芥菜的種子研磨而成，呈黃色，味微苦，是一種常見的辛辣調料。綠芥末源於日本，是用植物山葵的根莖磨成的醬，呈綠色，其辛辣氣味強於黃芥末，且有一種獨特的香氣。芥末具有增強食慾、發汗等功效。

功效作用

芥末具有增強食慾、發汗等功效。

增強食慾:

芥末所含的特殊成分芥子油，其辣味強烈，能促使唾液和胃液分泌，有開胃、增進食慾的功效。

發汗:

芥末嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，這種成分可以刺激汗腺，加快汗液的生成和排出，並且能促進毛孔擴張。

營養價值

芥末主要含芥子油、硫胺素、蛋白質、核黃素、脂肪、煙酸、碳水化合物、維生素C、膳食纖維、維生素E、維生素A、膽固醇、胡蘿蔔素、視黃醇、銅、鉀、磷、鎂、鈣、錳、鋅、鈉、硒等。

適宜人羣

大部分人羣均可食用，尤其適合於沒有食慾、需要發汗的人羣。

一般人羣:

芥末是一種味道獨特的調料，大多數人羣都是可以食用芥末的。

沒有食慾的人羣:

芥末所含的特殊成分芥子油，沒有食慾的人羣食用後能促使唾液和胃液分泌，對開胃、增進食慾有積極作用。

需要發汗的人羣:

芥末中嗆鼻的主要成分是異硫氰酸鹽，這種成分可以刺激汗腺，需要發汗的人羣食用後可以促進排汗，使得毛孔擴張。

禁忌人羣

消化道潰瘍者。

原因:

芥末具有強烈的刺激性，有胃炎或消化道潰瘍的人忌食，以免加重原有病情。

用量

根據個人口味，適量食用。

不宜同用

芥末是可以和大多數水果蔬菜一起食用的，但要注意，大家在享受美味的同時不要暴飲暴食，以免引起身體不適。

食用方法

芥末可以涼拌，也可以炒菜食用。

芥末菠菜:

取適量芥末放入碗中，加入調料，攪拌均勻。在菠菜段中加入調好的芥末，攪拌均勻即可食用。

芥末秋葵:

把秋葵煮2分鐘，取出以後過冷水降溫、控幹，切成小段以後擺放在盤子中，再把芥末、醬油、醋直接澆在秋葵上，吃的時候調勻就可以。

芥末拌香菜:

在香菜中加少量食用鹽調勻醃製，一會把醃出的水分去掉，再放入適量生抽香醋，放入芥末和花椒粉，以及木姜子油調勻後就能吃。

芥末豆腐:

把嫩豆腐在開水中燙一下，在碗中加入準備好的芥末、生抽並調勻化開，然後取適量蔥花放在豆腐上，再把調好的料汁澆在豆腐上面即可。

芥末蝦球:

鮮蝦焯水備用。沙律醬、芥末醬入鍋炒一下，待有香味發出時將蝦放入醬中炒勻，即可食用。

溫馨提示

芥末粉或芥末醬，以色正味衝、無雜質的爲佳品，有雜質爲次品。大家烹調時酌量添加，注意一次不要放太多，以免引起身體不適，過多食用會傷胃。芥末不宜長期存放，當芥末有油脂滲出並變苦時就不宜繼續食用。芥末醬和芥末膏應放置於常溫下密封存儲，避光防潮。