食用鹼的作用與功效 食用鹼營養價值有哪些
本文已影響1.94W人
本文已影響1.94W人
食用鹼是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物,是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑,能使乾貨原料迅速漲發,軟化纖維,去除發麪團的酸味,適當使用可爲食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食慾。食用鹼常用於麪條、麪包、饅頭等的加工中,具有中和酸味、嫩化肉質的作用。
功效作用
食用鹼具有中和酸味、嫩化肉質的作用。
中和酸味:
在發麪過程中會有微生物產生酸性物質,導致麪糰發起後變酸,嚴重影響口感。此時添加適量食用鹼,可將麪糰中的酸性物質中和掉,從而改善口感。
嫩化肉質:
牛肉、羊肉等肉類的纖維較粗,燉肉前可以用加入適量食用鹼醃漬肉類,這樣燉出來的肉會更加鮮嫩。
營養價值
食用鹼是碳酸鈉和碳酸氫鈉的混合物。
適宜人羣
大部分人羣。
一般人羣:
食用鹼常用於麪條、麪包、饅頭等的加工中,大多數人羣都是可以食用的。
禁忌人羣
尚不明確。
用量
根據不同情況,適量使用。
不宜同用
尚不明確。
食用方法
食用鹼常用於麪條、麪包、饅頭等的加工中,可以去除發麪團的酸味,爲食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食慾。
溫馨提示
食用鹼對食物中的維生素B1、維生素B2和維生素C有較強的破壞作用,因此烹飪時不能隨意增加用量。
羊血的功效與作用 羊血營養價值有哪些
蜂蜜的功效與作用 蜂蜜營養價值有哪些
蔥頭的功效與作用 蔥頭營養價值有哪些
豬舌的功效與作用 豬舌營養價值有哪些
韭黃的功效與作用 韭黃營養價值有哪些
南瓜的營養價值與食用功效
李子的功效與作用 李子營養價值有哪些
茼蒿的功效與作用 茼蒿營養價值有哪些
桃膠功效與作用 桃膠營養價值有哪些
芹菜的功效與作用 芹菜營養價值有哪些
桑葚的功效與作用 桑葚營養價值有哪些
龍葵功效與作用 龍葵營養價值有哪些
食用鹼的功效與作用
芒果的功效與作用 芒果營養價值有哪些
油菜的功效與作用 油菜營養價值有哪些
平菇的功效與作用 平菇營養價值有哪些
牛尾的功效與作用 牛尾營養價值有哪些
生菜的功效與作用 生菜營養價值有哪些
地瓜的功效與作用 地瓜營養價值有哪些
慈菇的功效與作用 慈菇營養價值有哪些
雪梨的功效與作用 雪梨營養價值有哪些
荔枝的功效與作用 荔枝營養價值有哪些
冰糖的功效與作用 冰糖營養價值有哪些
蘿蔔的作用與功效 蘿蔔營養價值有哪些
麥片功效與作用 麥片營養價值有哪些
蠶豆的功效與作用 蠶豆營養價值有哪些
柚子功效與作用 柚子營養價值有哪些
魷魚的功效與作用 魷魚營養價值有哪些
巖茶的功效與作用 巖茶營養價值有哪些
鰻魚的功效與作用 鰻魚營養價值有哪些