玉米預防便祕和腸炎

又到了新鮮玉米大量上市的季節。衆所周知，玉米中纖維素含量高，是大米的10倍，大量纖維素能刺激腸胃蠕動，縮短了食物殘渣在腸內的停留時間，加快排泄糞便，將有害物質帶出體外，對預防便祕、腸炎、直腸癌具有重要意義。

每百克玉米含葉酸12微克，是米的3倍鉀238~300毫克，是米的2.45~3倍鎂96毫克，是米的3倍谷胱甘肽、β-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃質、硒、維生素e等多種抗氧化劑

玉米對人類最大的貢獻是將玉米染成金色素葉黃素和玉米黃質(胡蘿蔔素之一)，雖然不是營養素，但作用比營養素好，是強有力的抗氧化劑，可以保護眼睛中被稱爲黃斑的感光區域，預防老年性黃斑變性和白內障的發生。黃斑是位於視網膜中心，控制視力的組織。由於老化，黃斑部位的脂肪氧化、損傷被破壞時，黃斑變性、視力下降，甚至失明。

葉黃素和玉米黃質具有強大的抗氧化作用，可吸收進入眼球的有害光，保持黃斑健康。但需要注意的是，只有黃玉米有葉黃素和玉米黃質，而白玉米沒有。因此，出租車司機、中小學生、編輯、作家等經常使用眼睛的人應該多吃黃玉米。

玉米中含有谷胱甘肽、葉黃素、玉米黃質、微量元素硒、鎂等多種抗癌因子。谷胱甘肽可以用自己的手銬銬住致癌物質，失去活性，通過消化道排出體外，是強有力的抗氧化劑，加速老化的自由基失去作用，是人體內最有效的抗癌物質的玉米中含有硒和鎂，硒可以加速體內過氧化物的分解，惡性腫瘤無法供給氧而衰亡的鎂，一方面可以抑制癌細胞的發展，另一方面可以儘快排出體外，發揮預防癌症的作用

玉米含有豐富的煙酸，煙酸是葡萄糖耐量因子(GTP)的組成物，是增強胰島素作用的營養素，因此用玉米代替主食，有助於調節血糖值。

飲食提示:

做玉米粥、玉米麪糊、玉米麪窩頭時，不要忘記加鹼。這是因爲玉米煙酸的63%~74%不能被人體吸收利用的結合型煙酸，長期食用可能會發生癩皮病。爲了避免這種情況，煮玉米粥、玉米麪糊、做窩頭時適量加入鹼，釋放玉米中結合型煙酸，成爲遊離型煙酸被人體使用，對營養最有利。