健康素食不等於澱粉和蔬菜
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現代人大多是肉食動物,幾乎每次都不喜歡肉。但是,健康的飲食提倡營養平衡,建議多吃肉和蔬菜,少吃肉。同時,由於健康的考慮,選擇素食的人也很多。但是,吃素不像只吃澱粉類和蔬菜那麼簡單,不注意搭配的話營養就容易變差。
營養師指出,只要合理組合,素食就能滿足人體所需的大部分營養素,但如何合理組合素食是一門深刻的學問。
在國外,有專業的營養師可以做素食諮詢和搭配建議。但是,大多數中國人隨意組合的素食方式容易導致營養不足。有些素食者連雞蛋都不吃,容易出現貧血、便祕、營養不良等問題,不僅體質下降,還誘發腦功能異常,增加癌症的發生風險。
如何成爲健康的素食主義者?
比較簡單的方法是適當增加穀物(豆類、粗糧等)、奶類(牛奶、奶酪等)、蛋類等,補充容易缺少的蛋白質。穀物+豆類、堅果+豆類、穀物+奶製品、奶製品+堅果等都是均衡營養的好方法。
此外,一些營養素確實很難通過完全的素食吸收,此時可以通過飲食補充劑適當補充。例如,維生素B12基本上存在於動物性食物中,素食主義者連牛奶都不喝的話,維生素B12就容易不足,需要用維生素片或維生素B12強化的食物(麥片、麪包、豆製品等)補充。
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