哪些菜不適合放味精?
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味精是指以糧食爲原料經發酵提純的穀氨酸鈉結晶,穀氨酸鈉具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇、胃酸不足等疾病的作用。味精是必不可少的調味品,雖然味精對人體沒有直接的營養價值,但它可以增加食鮮味,從而引起人們的食慾,有助於提高人體對食物的消化率。但是,如果不正確使用的話就不能發揮作用。以下五種菜千萬不要加味精。否則,會有反效果。
一、炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有穀氨酸,與菜餚中的鹽相遇加熱後,自然就會生成味精的主要成分——穀氨酸鈉。除了肉類,其他帶有鮮味的食物也不需要加入味精,如雞蛋、蘑菇、藤白、海鮮等。
二、加醋的菜不能加味精
酸味明顯,加醋多的菜不能加味精。味精在酸性環境中難以溶解,酸性越大,溶解度越低,味道效果越差。因此,糖醋里脊、醋翻白菜等酸味大的菜餚不能加入味精。
三、混合涼菜不應放入味精
味精在溫度爲80℃-100℃時發揮新鮮作用。涼菜溫度低,味精難以發揮作用,直接粘在原材料上,無味,清除興趣。做涼菜的時候必須加入味精的話,用少量的熱水溶解味精後再加入涼菜。
四、餡料不應加味精
很多人在調餃子餡、春天餡時加味精不安全。味精混合餡料後,經過蒸、煮、炸等高溫過程。但而,只要溫度超過100℃,味精就會變性。不僅失去了味道,還形成了有毒的焦穀氨酸鈉,危害了人體的健康。不僅不能混餡,做熱菜的時候,菜離火的時候也不能加味精。
五、味精鹹不甜
在適當的鈉離子濃度下,味精的味道更加突出。因此,味精的味道可以在鹹菜中表現出美味,但是在甜菜中加入味精的話,不僅不能增加新鮮度,還會抑制甜的本味,產生異味。所以,雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜餚中不能加味精。
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